Qu'est-ce que MSG et ce qu'il est utilisé

le MSG est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût qui améliore la saveur ou l'arôme de la nourriture. L'effet est complexe et difficile à décrire, car il n'agit pas en altérer le goût ou de fournir des nuances différentes, mais en harmonie, arrondi perception sensorielle qui vient de la nourriture.

Chimiquement, il est un sel formé par l'union de sodium avec l'acide glutamique Un acide aminé non essentiel (pas besoin d'être contribué dans l'alimentation parce que notre corps a des moyens de synthétiser) se trouve naturellement dans de nombreux aliments.

Les origines et les utilisations de monosodium

En fait, ce fut sa présence dans un bouillon de légumes et le tofu qui a suscité la curiosité de son découvreur, le professeur japonais Kidunae Ikeda Au début du XXe siècle. Selon la femme du professeur, le secret de la saveur du bouillon résidait dans des algues séchées que vous avez ajouté.

Kidunae Ikeda a été l'un des travail biochimique dans les mécanismes physiologiques liés à la perception. Il savait qu'il y avait une saveur commune dans les asperges, les tomates, le fromage ou le lait, qui ne peut être décrit comme paramètres traditionnels classés en sucré, salé, aigre et amer.

Il fait des recherches à ce sujet et a réussi à isoler le « Savoureux » ou « délicieux » Saveur Ce qui était rien, mais un acide aminé: l'acide glutamique. Pour stabiliser chimiquement cet acide aminé, M. Ikeda mélangé avec du sel et de l'eau, et a obtenu le glutamate monosodique, un cristal blanc soluble dans l'eau pourrait être commercialisé.

Il a fait breveter et distribué comme Ajinomoto (Essence de saveur) et a réussi: la société Ajinomoto Foods générale appartient aujourd'hui et produit un tiers de tous les MSG vendus dans le monde entier. Déjà au moment de Kidunae Ikeda, elle a cessé extrait des aliments qui contiennent naturellement et méthode moins coûteuse des ferments de la mélasse a été perfectionnée et la farine.

Actuellement, il produit industriellement par fermentation de saccharose, des sources d'azote, de vitamines et de sel, en utilisant une bactérie, Corynebacterium glutamicum Il est vendu dans un sel de présentation similaire, et est largement utilisé dans la cuisine asiatique En Espagne, vous pouvez acheter comme condiment, mais il est pas rare de le voir dans la cuisine.