Anchois marinés anisakiase de cause 8000 cas par an

L'apéritif de vermouth traditionnel généralement accompagné, entre autres, avec anchois dans le vinaigre Cette habitude pourrait causer quelques 8.000 cas de anisakiase chaque année en Espagne, a publié une étude réalisée par l'Institut de recherche marine (IIM) et l'Université d'Aberdeen. Le Parasite Anisakis Il est responsable de cette infection si aucune complications disparaît en quelques jours, parce que le ver est pas prêt à nicher dans le corps de l'homme et est expulsé.

Pour éviter anisakiase doivent cuire du poisson plus de 60 ° C, ou congeler à -20 ° C pendant au moins 24 heures avant la consommation

Au travail, publié dans la revue Rapports scientifiques Il signale également que la plupart des cas d'infection de Anisakis passent inaperçus parce que les symptômes ont généralement affecté, comme nausées Le vomissements Et le douleurs abdominales Ils peuvent être confondus avec d'autres maladies.

Pour les chercheurs étude ont été basées sur les anchois de données commerciales dans le vinaigre, les taux de parasitisme, et l'habitude de la consommation de cet aliment en Espagne. Ils ont ainsi trouvé que dans notre pays les larves sont présentes dans l'un des tous 10.500 menus de ce poisson. Les régions où la plupart des requêtes sont traitées par cette infection sont Cantabrie, Pays Basque, l'Andalousie et Madrid.

Prévention de l'infection dans les anchois Anisakis dans le vinaigre

Le Anisakis Il est en mer ou dans le tube digestif de certains animaux marins et bien qu'il cible les intestins des cétacés peut infecter les humains en mangeant du poisson. Une fois atteint le intestin Vous pouvez mordre et nicher dans, et qui est quand ils commencent la Les symptômes de anisakiase Habituellement, après quelques jours, il est lâche et être expulsé, mais certains personnes sont allergiques au parasite Donc, dans ces cas, les symptômes vont d'une simple urticaire à sévère Anaphylaxie

Pour éviter ce visitez Unexpected notre corps l'Agence espagnole de la consommation, la sécurité alimentaire et la nutrition (AECOSAN) a publié ses recommandations que l'achat d'anchois propres, à savoir, éviscéré Et soumettre préparer un precongelamiento à -20 ° C pendant au moins 24 heures avant la consommation bien qu'il soit préférable de le garder à cette température pendant au moins cinq jours- parce que cette façon le parasite meurt. Rappelez-vous aussi que les mollusques bivalves comme les moules, les palourdes ou les huîtres, en conserve et les poissons d'eau douce ne causent pas anisakiase.