Mon huile d’olive extra vierge n’est pas claire, mais elle contient des trucs opaques qui s’enfoncent au fond quand la bouteille reste immobile mais tourbillonne à l’intérieur quand je la verse - est-ce normal?

Robert Cramer, je suis dans le secteur de l'huile d'olive.

Le trouble que vous voyez est le sédiment oléicole. C'est très normal et rien à craindre. Vous avez raison de vous demander si votre huile d'olive est authentique ou non: près de 70% de toutes les huiles d'olive de l'Ancien Monde vendues en Amérique ne sont pas ce qu'elle prétend être.

Je ne suis pas familier avec Napa Valley Naturals, mais cela me semble être une marque californienne. L'utilisation des huiles de Californie est l'une des meilleures pratiques pour éviter les huiles de contrefaçon, car la fraude n'est pas aussi répandue dans notre industrie pétrolière nationale.

Vous avez absolument raison de supposer que le "truc du réfrigérateur" est un mauvais moyen de déterminer si votre huile est authentique ou non. La meilleure façon de tester votre huile est de la goûter. Il me semble que votre huile a de bonnes qualités gustatives. Le goût poivré est le polyphénol, l'une des principales raisons pour lesquelles l'huile d'olive est si bonne pour vous. Si votre huile d'olive est fade, vous pouvez aussi utiliser de l'huile de canola ou de soja.

J'ai entendu des gens dire que cela ne les dérangeait pas d'utiliser du pétrole qui n'est pas aussi sain, et c'est bien, mais qui aime se faire arnaquer? Pourquoi paieriez-vous les prix de l'huile d'olive extra vierge pour une huile de qualité bien moindre?

Efstathios martinis, Olive grecque Importateur d'huile d'olive, Souring Greek Foods plus de 25 ans
Répondu le 13 juin 2017 · L'auteur a 248 réponses et 158.4k réponses vues

Ne vous inquiétez pas à ce sujet ... ce n'est que du sédiment provenant du pressage de l'olive qui n'a pas complètement filtré. L'huile d'olive extra vierge non filtrée est vendue de cette manière. Il est en fait moins coûteux car l'huile d'olive non filtrée ne subit pas le second processus de filtration qui élimine pour la plupart les minuscules morceaux d'olive laissés par l'écrasement de la première presse. Nous avons un ratio d'environ 2-3% d'huile d'olive que nous voyons des sédiments ou des nuages au fond de la bouteille. Ceci est quelque chose à ne pas inquiéter. Dans la fabrication, ceci est une norme et le temps passe pendant le processus de filtration.

Nous voyons généralement plus de morceaux d'huile d'olive pendant la récolte, en hiver, lorsque les entreprises ne disposent pas d'un bon réchauffeur pour maintenir le débit d'huile supérieur à 10 degrés Celsius à travers le filtre. C'est normal et on le verra de nouveau si vous achetez de l'huile d'olive sur une base régulière.

Dimitra Triantafyllidou, 20 ans d'expérience en tant que maman
Répondu le 30 janv. 2017 · L'auteur a 1,8k réponses et 3.4m répond aux vues

Sur la base de votre description, vous avez "agourelaio" Agouros = non mûr "elaio" = huile. Il s’agit d’huile produite par les premières olives récoltées tôt dans la récolte, donc «non mûres». Il est généralement riche en tanins, un composant antioxydant important. Les tanins s'agglomèrent et produisent le sédiment. Ces huiles ont un arôme et une saveur très intenses (les poivrons sont une bonne description), et ils sont considérés comme de première qualité parce qu'ils ont une faible acidité car il n'y a littéralement pas d'olives gâtées. Mon conseil professionnel à vous: faites confiance à vos papilles. Il n'y a pas moyen qu'une huile végétale autre que l'huile d'olive puisse goûter aussi bien!

Enrique Pareja, intuitionniste logique.
Résolu le 21 juin 2017 · L’auteur a 2.8k réponses et 5.3m répond aux questions

L'huile d'olive est généralement "filtrée" dans le cadre du processus de production (au moins en Espagne) - mais pas nécessairement. Il n'y a pas de différence de qualité entre l'huile d'olive "filtrée" et "non filtrée".

De plus, la couleur est sans importance.

Martin Granfield, Directeur de la librairie des écoles de médecine
Résolu le 25 janvier 2018 · L’auteur a 147 réponses et 34.7k réponses vues

Je suis d'accord avec les autres réponses ici. Les sédiments apparaissent généralement dans l'huile non filtrée et ne sont ni nocifs pour l'huile ni sa qualité. On m'a dit que des "sédiments" dans de l'huile d'olive extra vierge peuvent se produire lors de la mise en bouteille lorsque les olives sont particulièrement fraîches. Je ne peux ni confirmer ni rejeter cette affirmation. .

Dans l'ensemble, les sédiments ou les sédiments sont une occurrence normale et ne devraient pas affecter la saveur de votre huile.

Janey Lee, Aficionado de l'huile d'olive
Répondu le 31 oct. 2017 · L'auteur a 85 réponses et 80.6k réponses vues

Je suis d'accord avec toutes les autres réponses ici. Vous avez l'huile d'olive "authentique" et le sédiment trouble est lié au fait que l'huile n'est pas filtrée.

La seule chose que j'ajouterais est que l'huile non filtrée doit être utilisée plus rapidement que l'huile d'olive ordinaire. Les sédiments dans l'huile ont un impact négatif sur la durée de conservation.

http://blog.aboutoliveoil.org/is...

Bill Sacks, Ingénieur
Répondu le 28 sept. 2017 · L'auteur a 74 réponses et 90.4k réponses vues

Non seulement c'est normal, mais c'est également préférable. L'huile d'olive non filtrée est meilleure pour vous que les types filtrés. C'est ce que j'ai appris dans une usine d'huile d'olive que j'ai visitée en Israël.

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