Gnocchi: mythes et réalité de leurs nutriments
Gnocchi: mythes et réalité de leurs nutriments
MADRID / EFE / H.FERNÁNDEZ / R.GALLARDO jeudi 16/02/2017
Gnocchi sont un type de pâtes dont la base est la pomme de terre, et très commun dans les supermarchés et les repas à domicile. Avec l'arrivée de la lettre « N » l'ABC de la nutrition « Scalpel », analyser ses nutriments, les mythes autour de sa nourriture principale: pommes de terre et les meilleures recommandations consommation
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Le Gnocchi Ils sont un type de Italien (Gnocchi) généralement en forme de pastilles.
« Il est important de savoir que votre base est purée bouillie pomme de terre. et se mêle avec une sorte de farine. Il a ajouté l'huile d'olive et selon la recette, un œuf. Est une alternative aux pâtes pour les intolérants au gluten « , explique Anabel Aragón, responsable de la santé et la nutrition Nestle.
Comme son principal ingrédient est pommes de terre Il est une source de glucides et apporte beaucoup d'énergie.
Pommes de terre
Il y a 500 ans, au moment de Cristóbal Colón, la pomme de terre a été apporté du Pérou en Espagne et a commencé à croître pour nourrir une population Je souffre de malnutrition. Plus tard, il a élargi à travers l'Europe et a contribué à stopper la famine.
À l'heure actuelle au Pérou, ils ont enregistré plus de 3000 variétés pommes de terre, qui, en Espagne seulement trois ou quatre sont consommés.
« Être une culture typique de haute performance les climats tempérés, il est toute l'année disponible. et est également faible coût, ce qui est très utile pour fournir la population « , dit l'expert.
Conseiller le si la consommation accoutumer l, à la fois pour sa valeur nutritive et son prix abordable. Ils doivent être stockés dans un « endroit frais et sec à l'abri de la lumière du soleil pour éviter germinative ».
Qui apporte des nutriments
Gnocchi et pommes de terre sont une grande source de glucides complexes de carbone. Principalement de l'amidon, mais fournit également La vitamine C
« L'histoire raconte que les marins espagnols ont mangé tous les jours pour repousser le scorbut, une maladie causée par une carence en vitamine C », affirme la santé spécialisés.
Déclare en outre que la pomme de terre moyenne, environ 150 grammes et de la peau «fournit 25 mg de vitamine C », qui est à peu près un tiers de la recommandation quotidienne. Vous devez également savoir que de nombreux fruits ou légumes, une grande partie de ses nutriments sont dans la peau ou juste en dessous
« La vitamine C est très sensible à la chaleur, mais si elle est cuite avec la peau, les pertes sera plus faible parce que la peau a un effet protecteur. Il fournit également potassium et certains vitamines B et il est également Faible teneur en gras et sodium Il est donc conseillé dans toutes sortes de régimes alimentaires « , explique Anabel Aragón.
pommes de terre de mythes et gnocchi
1. Les pommes de terre sont d'engraissement
Il est un mythe parce que les pommes de terre fournissent à peine graisse 0,1 grammes pour 100 grammes. D'autre part, il a un grand pourcentage de Eau Près de 80%, ils sont considérés comme faibles en calories.
« Une pomme de terre moyenne nous donne un 130 calories On pourrait dire qu'il ya peu pour sa taille et pouvoir rassasiant « soutient expert en nutrition.
2. La graisse de gnocchi que d'autres pâtes
Pour les gnocchis, nous avons souvent la perception qu'ils ont beaucoup de calories, ou engraissant que plat régulier de pâtes, mais ce n'est pas.
« Ce qui va déterminer votre apport calorique est la sauce d'accompagnement. Si nous accompagnerons avec de la sauce tomate, vous avez moins de calories que si nous prenons la sauce au fromage ou la crème « , dit-il.
3. La pomme de terre peut être toxique
Anabel Aragón: « La pomme de terre dans son état naturel contient un alcaloïde appelez solanine et chaconine A Type glycoalcaloïde Il est toxique parce qu'il est un moyen de défense de la plante elle-même contre la des champignons ou des insectes et cette substance est juste en dessous de la peau. Compte tenu de sa toxicité est recommandée pour les nettoyer toujours bien et de voir qu'ils sont en bon état. Il est important de savoir que peut provoquer gastro-intestinal, cardiaques et hépatiques problèmes. ».
Toujours consommer recommande pomme de terre cuite et supprimer verdâtres pièces (Départ de l'exposition à la lumière).
avis de consommation
toujours la consommation fréquente est recommandée et lorsque le quantités et sous forme cuite Ils sont faciles à digérer et ont un haut pouvoir rassasiant Ils devraient être consommés cuits à la vapeur, au four ou bouillies. Pour faire frire leurs triplets valeur calorique.
« La pomme de terre est très polyvalent Nous pouvons faire les pommes de terre en purée typiques pour accompagner les plats, bouillis ou tarte aux pommes de terre au four. Nous avons aussi nos plats typiques tels que l'omelette de pommes de terre « suggère Anabel.
