Chou et légumes crucifères, source de fibres, vitamines et minéraux

Madrid / EFE / H.Fernández / A.M.Belinchón lundi 27/03/2017

Le chou est un légume crucifère à haute vitamine C et K, l'acide folique, le potassium et le magnésium. En outre, il est faible en glucides, lipides et protéines, il fournit peu d'énergie. ABC de la nutrition atteint la lettre « R » et plonge dans les propriétés nutritionnelles de cet aliment

Autres nouvelles

• Les vitamines et les légumes, la main
• Couleurs de fruits et légumes: nourrir les yeux

Chou, chou-fleur, le brocoli, les choux de choux et Bruxelles sont communs dans les légumes de régime méditerranéen appartenant à la famille de crucifères Appelé familièrement « Le choux », soi-disant pour avoir une fleur à quatre pétales en croix.

Chou, ainsi que l'artichaut et le chou, les légumes sont que nous devons choisir dans les mois d'hiver si nous prenons la nourriture de saison. De plus, ils sont moins chers et mieux conserver les nutriments à consommer peu de temps après la récolte.

légume chou ou légume?

Les légumes termes et les légumes sont souvent utilisés de façon interchangeable, mais si nous voulons être rigoureux, il faut savoir que la première fait référence à toutes les plantes cultivées dans le jardin pour la consommation, à l'exclusion des fruits, des céréales et des légumineuses; et les légumes sont la partie verte des légumes tels que les cardes, la laitue, le chou, les choux et les inflorescences (chou-fleur, le brocoli et les artichauts).

« D'un point de vue nutritionnel, il n'y a pas de différences pertinentes: ils sont riches en fibres, eau, vitamines et minéraux, et pauvre en glucides, lipides et protéines, de sorte qu'ils fournissent peu d'énergie », explique Anabel Aragón, responsable de la la santé et la nutrition Nestlé.

L'expert recommande de manger des légumes et des légumes « au moins deux fois par jour « Toujours opter pour une saison et de préférence sous la forme de la salade.

nutrition

Comme il l'a noté Aragon, le chou et les crucifères en général connus pour sa vitamines C et K, l'acide folique, le potassium et le magnésium.

De plus, étant riche en fibres et en potassium et pauvre en sodium, il est fortement recommandé pour l'alimentation des personnes souffrant d'hypertension, de la constipation ou de cholestérol élevé.

En outre, ils sont riches en acide folique et citoesteroles rend la consommation est particulièrement recommandé pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées.

Les légumes crucifères se distinguent des autres légumes parce qu'ils sont composés de soufre ils sont responsables de l'odeur désagréable lors de la cuisson.

Ces légumes contiennent phytochimiques (Comme caroténoïdes, polyphénols et composés de soufre) qui ne sont pas des nutriments, mais qui ont des effets bénéfiques sur la santé. « Dans les plantes sont responsables de la couleur et de la saveur et de les protéger des agressions extérieures telles que les rayons UV, les infections bactériennes ou du mauvais temps », explique Anabel Aragón.

Il souligne également le Lutéine Un pigment naturel avec des propriétés bénéfiques pour la santé des yeux, ce qui a un effet protecteur contre les problèmes visuels qui peuvent se produire avec le vieillissement, comme la cataracte.

Le glucosinolates Qui ont des effets anti-oxydants, sont responsables du goût légèrement piquant de ces aliments lorsqu'ils sont consommés crus, ainsi que sa forte odeur, en raison de sa teneur en soufre.

Conseils de cuisine

expert en nutrition présente quelques recommandations pour réduire l'odeur désagréable quand les choux cuits: conseillé d'ajouter une cuillerée de vinaigre, le jus d'un demi citron ou le cumin (une épice) à l'eau de cuisson.

Une autre option consiste à tremper une tranche de pain ou une serviette de thé dans le vinaigre et placer sur le dessus du couvercle du pot.

Choux par rapport à d'autres légumes, ils peuvent produire plus d'inconfort digestif en raison de sa teneur en cellulose et de soufre.

Pour réduire la production de gaz, Aragon recommande d'incorporer dans l'assaisonnement de l'eau de cuisson carminatives, comme le cumin ou le fenouil et éviter d'inclure des ingrédients très gras dans la préparation, les sauces à la crème, du fromage ou du bacon et des assaisonnements très forts comme le poivre de Cayenne ou piment, car ils peuvent irriter la muqueuse de l'estomac augmentant ainsi la sensation de lourdeur.

Une infusion digestive de menthe, l'anis, le fenouil ou la sauge à la fin du repas peut aussi être très bénéfique.

La montée du « chou frisé »

Certaines chaînes alimentaires commencent à commercialiser ces légumes crucifères, en particulier le chou et le chou frisé, mis en sac, lavés, coupés et prêts à manger sous le nom de « chou frisé ».

« Le nom vient des États-Unis et est devenu à la mode dans le sillage de la hausse des soi-disant smoothies verts ou jus, importés des États-Unis qui est en plein essor en Espagne concept, » dit Aragon.

Ces shakes sont composées de légumes verts à feuilles, comme le chou frisé, les fruits et l'eau, et les consommateurs perçoivent comme la santé, la purification et adapté à la perte de poids. Et dans ces propriétés réside en grande partie le secret de son succès.

« Nous avons toujours parlé du régime de pamplemousse, d'artichaut ou de l'ananas, et nous sommes maintenant à l'ère de smoothies ou jus verts, qui dit être plein de fibres et de fournir une forte dose de vitamines et de minéraux mais ces demandes sont sans fondement scientifique, ni est-il un soutien clinique qui approuve « les analyses Anabel Aragón.

Comme les vitamines C, en particulier, sont très sensibles à la chaleur et une partie est perdue lors de la préparation du lait frappé, causant des pertes importantes si elle ne se consume pas à l'époque, comme expliqué cette nutritionniste.

Pour maintenir un maximum de vitamines, minéraux et fibres de ces légumes, Aragon recommande de manger des fruits et légumes entiers, dans des salades ou très peu agressive et mieux bouilli cuisson à la vapeur.

« Le régime doit être équilibré et ces légumes peut de temps en temps consommé sous forme de jus, mais si elle est utilisée comme un substitut pour les repas, par exemple en prenant un jus à base de régime ou smoothies pendant cinq jours, cela ne supprimera pas les toxines et peut être dangereux pour notre santé parce que nous ne fournissons pas tous les nutriments dont nous avons besoin, « conclut-il l'expert.