Antinutritionnel: des substances qui empêchent l'absorption des nutriments

MADRID / EFE / H.FERNÁNDEZ / A.SOTERAS mardi 20/06/2017

Les aliments peuvent contenir des substances qui pourraient agir antinutritionnels qui entravent l'utilisation des glucides, lipides, protéines, vitamines ou minéraux. Ces substances se trouvent dans les aliments d'origine végétale et animale et ne posent aucun risque pour la santé chaque fois qu'une alimentation variée et saine est suivi et les pratiques de conservation, une préparation adéquate et

Autres nouvelles

• La meilleure façon d'utiliser le pouvoir antioxydant des aliments
• Les aliments fonctionnels: thérapeutiques
cibles.

Antinutriments sur des entretiens approfondis des substances responsables de la santé et de la nutrition Nestlé, Anabel Aragón, dans l'espace de la nutrition du programme radio « Scalpel » de EFEsalud.

Quels sont les anti-nutriments dans les aliments?

Supplément alimentaire des nutriments appelés glucides, lipides, protéines et minéraux et vitamines, contient également d'autres substances ayant des effets potentiels sur la prévention des maladies chroniques et d'autres qui pourraient aussi agir obstacle à l'utilisation des nutriments, soit parce qu'ils se lient pour former des complexes qui finissent par être excrétés dans les selles ou parce que inactivent ou réduisent l'activité des enzymes digestives de digestion responsable. Et ce groupe de substances est ce qu'on appelle des substances alimentaires anti-nutritifs qui ont des fonctions spécifiques dans les plantes, les fruits, les graines et les racines, le plus souvent liées à la protection contre les parasites microbiens ou d'autres agents externes qui pourraient endommager.

Où ces substances?

Ces substances sont des aliments végétaux tels que l'acide phytique Le Tanins Le saponines Mais certains ont trouvé aussi dans les aliments d'origine animale tels que avidine ou ovocoide (Dans l'œuf) et ils agissent tous dans notre corps entravant l'absorption ou le métabolisme d'un élément nutritif. Les fibres alimentaires si elle est consommée en excès peut aussi pirater certains nutriments qui entravent son absorption et agissant en tant que facteurs antinutritionnels. L'effet le plus commun de ces substances est modifiée la digestion et l'absorption des protéines de processus antinutritionnels de minéraux et de vitamines.

Ce qui modifie l'absorption de protéines?

Les protéines que nous mangeons dans l'alimentation devrait se désintégrer en substances plus petites qui peuvent être absorbés dans le tube digestif. Nous avons dans le corps d'une des enzymes digestives qui fonctionnent, comme le trypsine Il y a anti-trypsine qui bloquent son action, ainsi que d'autres enzymes similaires et empêchent ainsi la digestion des protéines en diminuant la valeur nutritionnelle des aliments. Le anti-trypsine Nous avons trouvé dans les légumineuses sommes, des pommes de terre crues ou de lait de colostrum, bien que dans l'acte dernier cas, avantageusement en tant que ces premières sécrétions de lait contenant des anticorps à passer intact à travers la muqueuse intestinale et que si nous inactiver l'enzyme digestive.

D'autres substances, le ovocoíde Nous avons trouvé dans l'œuf, mais les effets anti-nutritionnels se produisent uniquement si consommé cru, par conséquent, la normale de ce microsustancia cuit et élimine les micro-organismes potentiels qui pourraient être.

De plus, le Tanins Ce sont des substances qui agissent sur des protéines, mais ont peu d'importance dans l'alimentation. Ils se produisent dans les produits végétaux tels que le thé et le café et aussi pour réduire l'activité de la trypsine, agissent également en se liant aux protéines formant des complexes qui ne peuvent être solubilisés ou absorber.

Et anti-nutriments aux vitamines?

L'un des points forts se trouve dans l'œuf et est appelé avidine Cette substance est protéique et est présent dans le blanc d'œuf, est lié naturellement à B-7 biotine ou vitamine et interdit son utilisation. lorsqu'il est cuit Quench clair. Et d'autres substances, connues sous le nom tiaminasas affecter l'absorption de thiamine, qui est la vitamine B-1 et l'on trouve dans le poisson, les fruits de mer et des légumes. Ce sont des substances très sensibles à la chaleur et perdent leur activité alimentaire une fois cuite.

Une autre est le antiniacina Une substance très importante dans antinutritiva de maïs. En dépit d'être une céréale contenant de la niacine, un groupe minéral B dont la carence provoque la pellagre (maladie causée par une carence en vitamine et provoque des troubles digestifs et nervisosas), il est séquestré par une substance qui empêche son utilisation.

Que savons-nous des minéraux anti-nutriments?

Parmi ceux-ci sont les l'acide oxalique Qui est complexes absorbables avec des minéraux tels que le fer, le magnésium, le zinc ou le calcium qui sont dans les aliments végétaux comme les épinards, la betterave et bette à carde. Et il est donc conseillé de ne pas consommer ces aliments alors que d'autres sources de calcium sont ingérés, par exemple, mélanger les épinards avec béchamel et dans ce cas, non inactivé à la chaleur.

Ensuite, nous avons la l'acide phytique Il agit de même, la formation des minéraux comme le fer complexes ravisseurs, le zinc, le magnésium ou le calcium et présents dans les grains entiers, les haricots et les graines.Ni elle est inactivée par la chaleur.

Le substances goitrigènes D'autre part, réduire l'absorption d'iode alimentaire et sont présents dans les choux, les choux-fleurs, navets ... bien que son activité est réduite par la cuisson. Une consommation élevée de ces légumes avec un régime alimentaire faible en iode peut provoquer une hypothyroïdie goitre.

Et enfin, le saponines qu'ils sont dans les légumineuses sont responsables de l'absorption réduite de fer et ont la capacité de former de la mousse et il est important d'éliminer pendant la cuisson et de réduire la présence de ces facteurs antinutritionnels. Il y a aussi des saponines dans les pommes de terre, en particulier dans les parties vertes à retirer avant la cuisson.

Et la fibre ... est aussi une substance antinutritionnel?

Il est connu effet bénéfique sur le transit intestinal, mais nous pouvons oublier que consommé bien au-delà pourrait affecter l'absorption des protéines ainsi que d'autres nutriments. structure de type ou réseau maillé qui adopte dans le tube digestif et apporte ainsi bénéficier les organismes de santé intestinale peuvent également retenir les éléments nutritifs de l'extrémité intérieure éliminés.

Comment réduire l'effet des anti-nutriments?

Les substances anti-nutritionnels nous savons qu'une partie des aliments courants dans notre alimentation et ne posent aucun risque pour la santé chaque fois qu'une alimentation variée et saine est suivi et que les pratiques de conservation, une préparation adéquate et la cuisine sont appliqués. En outre, l'être humain a été en mesure de choisir des espèces moins toxiques et a appris tout au long de l'histoire comment maximiser les propriétés nutritionnelles des aliments, mais certains aliments et techniques qui peuvent être appliquées est bien cuire les aliments d'origine animale tels que œufs, poissons, fruits de mer ...

Pour les légumes, les faire tremper douze heures avant la cuisson et jeter cette eau.Pendant la cuisson, arrachement de la mousse et de réduire la présence de facteurs antinutritionnels dans les légumineuses est fermentation de ses dérivés tels que le soja, en plus de ne pas mélanger dans les mêmes sources alimentaires de calcium, de fer, de zinc et de l'acide alimentaire riche en magnésium oxalique, par exemple.

Mais ces substances sont également attribuées des effets positifs et la preuve est que des tanins ou l'acide phytique peuvent avoir un rôle dans la prévention des maladies chroniques, en particulier l'acide phytique peut réduire le risque de calculs rénaux ou calcification les artères. Par conséquent, le message de paix, ne présente aucun risque pour la santé, mais il est bon de connaître ces petits trucs qui peuvent nous aider à réduire les facteurs antinutritionnels effet.