Des aliments qui ont naturellement monosodique glutamate.

certains les aliments sont naturellement riches dans l'acide aminé responsable de l'amélioration de la saveur: l'acide glutamique Ce qui est fait avec le MSG

Cet acide aminé peut être trouvé dans les aliments de deux façons:

• Une partie des protéines: être libre doit passer par le processus de digestion et ne peut donc pas contribuer à la saveur.
• Libre à la nourriture: exerce le même effet d'amplification de la saveur de l'acide aminé qui est utilisé comme additif.

Le l'acide glutamique Il est en

• Lait (lié à une protéine 819mg / 100g et 2mg libre / 100 g).
• fromage parmesan (9847mg / 100g lié à la protéine libre et 1200mg / 100g).
• Chicken (3309mg lié à une protéine / 100 g et 44 mg libre / 100 g).
• Bovin (2846mg lié à une protéine / 100 g et 33 mg libre / 100 g).
• Salmon (2216mg lié à une protéine / 100 g et 20 mg / 100 g libre).
• Pois (5583mg lié à une protéine / 100 g et 200 mg libre / 100 g).
• Le lait maternel (229 mg lié à une protéine / 100 g et 22 mg / 100 g libre).

Dans le cas de l'additif, la digestion, le sodium et l'acide glutamique sont séparés en molécules indépendantes, qui se comportent dans notre corps exactement comme si ingéré séparément ou si des aliments.

Certains auteurs soulignent que, étant une molécule simple, le glutamate monosodique est rapidement clivé en acide glutamique et de sodium, alors que si les formes d'acide glutamique de protéines est la digestion sera plus lente, ce qui pourrait avoir effets sur la faim ou de satiété Mais a conclu que plus de recherche est nécessaire.

Pour sa part, la FDA (Food and Drug Administration des États-Unis) croient que le contenu du glutamate dans le MSG est chimiquement impossible à distinguer de l'acide glutamique apparaît dans les protéines alimentaires naturellement et indique que la voie métabolique suivant glutamate dans notre corps est exactement la même, quelle que soit leur origine, que ce soit de l'additif, tels que les protéines qui contiennent naturellement.