L'huile de palme: La graisse cachée la plus consommée et nuisible

MADRID / EFE / ANA SOTERAS mardi 04/04/2017

Si vous vérifiez l'étiquette d'un aliment emballé et voir que ses ingrédients comprennent l'huile végétale, sans préciser qui, selon toute vraisemblance, il sera l'huile de palme, la plus consommée monde gras et aussi le plus nuisible à la santé cardiovasculaire

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Le débat sur l'utilisation de l'huile de palme dans les aliments arrive demain au Congrès des députés, avec une proposition de loi (PNL) de Esquerra Republicana où sont instamment priés d'éviter la consommation d'alcool, en particulier par les enfants.

PNL Esquerra, qui sera discuté au sein du Comité de la santé et des services sociaux du Congrès demande au gouvernement de répondre aux initiatives législatives pertinentes afin d'éviter la consommation de ces aliments devrait être encouragée chez les enfants « crochets » commerciaux comme des jouets, accessoires ou adhésifs.

Les états du groupe qui sont supprimés progressivement des produits contenant de la graisse ou des machines distributrices de palmier à huile écoles, de la santé et des sports et la publicité télévisée de ces aliments dans le temps des enfants est limité et demande au gouvernement d'engager les actions au niveau communautaire pour l'inclusion de ces graisses dans les aliments sont clairement informés sur l'étiquetage.

Le L'huile de palme non vendus dans des bouteilles au supermarché, bien que présents dans de nombreux produits transformés et emballés qui remplissent le panier.Margarines, des frites, des pizzas, de nombreuses marques qui vendent des biscuits, des pâtisseries et de l'industrie de la confiserie et même la crème glacée sont fabriqués avec de l'huile de palme, bien que l'étiquette affiche l'huile végétale.

Mais cela a commencé à changer, les dernières réglementations européennes sur l'étiquetage des aliments exige des ingrédients spécifiés et ne se cache sous un concept général comme avant. Dans les affres des produits de transition coexistent encore avec les anciennes étiquettes et les autres et avec le nouveau.

« L'huile de palme est considéré comme une graisse cachée. La moitié de la production est destinée à l'alimentation et l'autre pour le biodiesel et d'autres usages industriels « , explique Rafael Garcés, chercheur à l'Institut de graisse du Centre de la Recherche Scientifique (CSIC), basée à Séville, dont la mission est de développer la recherche visant à obtenir la qualité des aliments, sain et sécuritaire.

Augmentation de la production d'huile de palme provient de l'Asie du Sud-Est où chaque année, des millions d'hectares de forêts et de forêt tropicale sont détruits pour cultiver Elaeis guineensis palme d'origine africaine.

Cette huile de palme est la plus consommée sur tous les continents, y compris l'Europe importe environ 9 millions de tonnes par an, dont 5 ou 6 sont destinés à la fourniture industrielle.

« Gardez à l'esprit que l'Europe produit 2,5 millions de tonnes d'huile d'olive et 3 millions de tonnes d'huile de tournesol. Nous parlons de la production européenne d'olive et de tournesol, deux huiles saines, est légèrement inférieure à la consommation d'huile de palme sur le continent « , dit le scientifique.

Quel est le succès de l'huile de palme?

Il y a deux avantages à jouer l'huile de palme

- Il est moins cher 650 euros par tonne de palme, par rapport à 900 euros par tonne de tournesol ou 3.500 euros d'olive.

- Solide état à température ambiante assure la cohérence et onctuosité aux aliments par rapport à d'autres huiles, comme d'olive, qui restent liquides.

« L'huile de palme est un type de technologie végétale appropriée à l'alimentation. Pour remplacer d'autres matières grasses pour rester semi-solide à la température ambiante est nécessaire et il y a très peu de graisses animales (beurre) ou des graisses d'origine tropicale, et ont un prix plus élevé afin de ne pas les entreprises intéressées « , explique Rafael Garcés.

Par exemple, la margarine, contrairement à la graisse du beurre contenant du lait animal, deviendrait liquide en quelques minutes à la température ambiante pour être prendre si d'autres moins cohérent que le palmier à huile.

Pour atteindre ce degré d'huile de résistance avant hydrogénation, ce qui réduit le taux d'insaturation des huiles augmentant la teneur en matières grasses solides et sa stabilité a été utilisé. Dans ce processus, appelés acides gras trans qui sont considérés comme nocifs pour la santé sont formés. Ce système a été remplacé par l'huile de palme.

« Les deux huile de palme et l'huile hydrogénée sont des graisses malsaines, car ils augmentent le taux de mauvais cholestérol et en abaissant le bon », a déclaré l'expert.

En dépit de sa mauvaise santé, en Europe, il n'y a aucune restriction sur l'utilisation de l'huile de palme dans l'industrie alimentaire. Pendant ce temps, hydrogènes ils ont été interdits dans certains pays, comme le Danemark. En fait, ce pays a constaté que la prévalence des maladies cardiovasculaires a diminué depuis.

« Personne ne va se passer à consommer occasionnellement des produits avec de la graisse animale ou d'huile de palme, mais si nous faisons tous les jours et en grandes quantités peuvent avoir des problèmes dans le milieu et le cholestérol sanguin à long terme et la maladie système circulatoire », la SCCI chercheur.

Toutes les huiles végétales sont égales

• L'huile de palme et de palmiste D'origine végétale d'olive, de tournesol ou de colza, mais comme ils contiennent des acides gras insaturés sains, de palmiste et de palme a acides gras saturés tels que les acides laurique, myristique et palmitique, qui sont nuisibles à la la santé. La partie charnue de l'extrait d'huile de palme jujube, tandis que l'huile de palmiste provient de l'os de ce fruit. Alors que Palm a 40% de palmístico, le noyau est plus riche en myristique et Laudico.
• L'huile de coco Attention également à ce nocif pour la santé riche en huile d'acide laurique. Les crèmes glacées ont généralement ce semblable à la graisse de palmiste et de palme, avec beaucoup d'acide laurique, aucun recommandé pour la santé. Une graisse dense fournit la crème glacée onctueuse.

Ce sont les caractéristiques d'autres huiles végétales qui sont riches inoffensifs

• L'huile d'olive: vierge ou extra vierge obtenue directement des procédures d'olives qui ne modifient pas ses propriétés naturelles. Il est riche en polyphénols avec antioxydant élevé et l'acide oléique, des composés qui favorisent la santé. Il est l'un des aliments de star du régime méditerranéen et il existe déjà des preuves scientifiques des avantages pour le corps humain.

• Huile de tournesol En Espagne est tout à fait consommé, il est moins cher que l'huile d'olive. Il peut être pris sans danger pour la santé, mais il manque certains des composants, en particulier des polyphénols qui font de l'huile d'olive est en meilleure santé. Riche en acides linoléique et de haute gras oléique élevée.

• L'huile de colza Il est l'un des plus consommée en Europe provient de la graine de la plante de colza cultivé principalement dans le nord de l'Europe. Riche en acide oléique en bonne santé. L'Espagne a une mauvaise réputation dans la manipulation a été fait en 1981 dans un jeu qui empoisonnait plus de 60.000 personnes tuant 1100. Il est également consommé au Canada et aux États-Unis.
• Huile de maïs Elle est extraite de la graine de la plante de maïs. Il est riche en acides oléique et linoléique en bonne santé.

Soins lorsque l'huile de chauffage

En général, l'huile brute consommée est plus sain que le soumettant à un processus de chauffage qui peut modifier.

« Il est recommandé que l'huile est pas trop chaud, en particulier l'huile d'olive, qui ne dépasse pas 160-180 degrés », a déclaré l'expert de l'Institut de matières grasses.

L'huile d'olive résiste à la température à laquelle les acides gras ou les triglycérides qui contiennent sont très résistantes à la chaleur, mais il a de nombreux composés aromatiques, des polyphénols ... qui se volatilisent avant que l'huile elle-même.

« Quand est-ce fumante tous ces composés s'évapore et donc l'huile d'olive a un point de fumée au-dessus des autres huiles. Nous devons essayer de ne pas monter beaucoup plus la température de ne pas atteindre ce point « , dit-il.

Réchauffés et réutilisé plusieurs fois la même huile peut être fait, mais pas abusé.

Pan permet la quantité d'huile nécessaire d'utiliser seulement, mais ne peut pas contrôler la température.

Fryer, quant à lui, vous permet de contrôler la température, mais courez le risque d'utiliser de l'huile recommandée stockée plus longtemps et employant plus nous avons besoin.

« Après la friture, rarement, jetez l'huile, nous ne sauvons pas de le laisser dans la friteuse », fait remarquer Rafael Garcés qui met également en garde au sujet de recharger la friteuse sans enlever d'abord une huile utilisée est détériorée et les composés.

Il est conseillé de retirer l'huile usagée, nettoyer la friteuse et remplir avec de l'huile fraîche.