jambon ibérique, bon pour la santé cardiovasculaire et la « mémoire »

MADRID / EFE / MARIOLA Agujetas mercredi 02/11/2015

Handicapante le jambon de mythe pour les jours de patients cardiovasculaires sont comptés. Une étude menée par l'hôpital Ramon y Cajal montre comment la consommation modérée d'appât et poivrée, améliore nos vaisseaux sanguins et la tension artérielle. Une autre nouveauté: ses effets bénéfiques sont conservés pendant six semaines

Le Unité endothéliale et médecine cardiométabolique Ramon y Cajal Hôpital. Réalisé par le Dr José Sabán, professeur agrégé de médecine à l'Université d'Alcala de Henares enseignant. A réalisé pour la première fois dans le monde entier deux études pilotes sur les différents effets vasculaires des deux jambons ibériques.

Ces jambons, la meilleure qualité (appât et poivrée), ont été évalués que dans la population en bonne santé, dans le but d'étudier la couche de revêtement intérieur de nos artères, l'endothélium, le meilleur baromètre de la santé vasculaire selon les experts de la Clinique Mayo, Rochester, Etats-Unis.

Deux protocoles d'études ont été approuvées par le comité d'éthique de l'hôpital. Avant de commencer les deux jambons ont été caractérisés par leur teneur en polyphénol par le professeur Cristina Andrés Lacueva Groupe de recherche Biomarqueurs et nutritionnels métabolomique et alimentaire dans le Département de la nutrition et de sciences de l'alimentation à l'Université de Barcelone.

Le jambon est considéré par la médecine traditionnelle et la population en général comme nocif chez les patients souffrant de maladies métaboliques et / ou cardiovasculaires. En conséquence, ils dictent les lignes directrices recommandent une consommation sporadique et très modérée, non seulement chez les patients atteints de ces maladies, mais la population en bonne santé, pas d'études pertinentes ont été faites avant.

Les résultats de ces études au jambon semblent démentir cette croyance lorsqu'ils sont consommés en quantité modérée (50 g / jour) pendant une période continue de 6 semaines. Les résultats ne sont pas surpris les chercheurs parce que ces variétés de jambon, et contiennent des protéines de haute qualité et riche en minéraux et en vitamines liposolubles, ont une teneur élevée en acides gras mono-insaturés (acide oléique, le principal composant de l'huile d'olive) et une teneur en polyphénol qui agissent comme de puissants antioxydants.

Cinquante sujets sains remplis à chaque élève un âge compris entre 25 et 55 ans, moyenne près de 40 ans. Pour pouvoir tirer des conclusions applicables dans la pratique clinique de routine, les sujets un peu en surpoids sans autres facteurs de risque cardio-vasculaires et les fumeurs ne sont pas exclus.

Les résultats des deux études en attente de publication, ont montré que la consommation régulière est associée à des avantages cardiovasculaires. Bien que les deux types de jambon ont montré une amélioration de la fonction endothéliale, cette amélioration a été plus importante dans le cas de jambon, qui serait expliqué par leur teneur plus élevée de composés appelés polyphénols, des antioxydants puissants et le niveau vasculaire anti-inflammatoire. De plus, ni ils ont produit des jambons gain de poids ou de modifier le profil lipidique, même les triglycérides, qui est censé augmenter, par définition, quand tout type de saucisse consommée.

Contrairement à d'autres études réalisées avec du jambon, faites avec l'apport d'acide oléique, dans ces deux études ne élévations bon cholestérol (HDL) et encore eu le plus important observé, l'amélioration endothéliale ci-dessus .

En outre, les deux jambons se comportaient comme « réduction de la pression sanguine » tout en étant d'aliments riches en sodium.La réduction de la pression serait attribuable à l'amélioration de la fonction endothéliale.

Cette baisse, qui était modérée dans tous les cas est avérée préjudiciable à la santé du sujet, mais au contraire parce que, dans la plage de normalité, comme la pression artérielle et le mauvais cholestérol (LDL), mieux même population en bonne santé.

avantages endothéliale et de tension sont restés, de manière surprenante, jusqu'à 6 semaines après la fin de la période de consommation de jambon, par « effet mémoire ». Un tel résultat, un objectif secondaire de l'étude a été examinée par les enquêteurs comme valeur extraordinaire, ne sont pas décrits précédemment.

Il avait fait état d'une « mémoire métabolique » pour « sucre dans le sang » chez les sujets atteints de diabète de type 1 (étude EDIC) et de type 2 (UKPDS) et avait parlé récemment aussi un « effet mémoire » pour le traitement du cholestérol intensif statine (WOSCOPS), mais pas à l'endothélium ou de la pression artérielle.

Bien que les caractéristiques de ces études pilotes limites, dont les résultats sont si encourageants qui ouvrent une porte à la recherche il y a jambon ibérique comparable à l'huile d'olive 20 ans, et ainsi, un certain nombre de questions pourrait être soulevée à partir de maintenant: Que se passerait-il à 100 g? Ne serait-il améliorer la fonction endothéliale plus sans nuire au profil lipidique? Que se passerait-il dans les villes voisines, la marche entre la santé et la maladie?. En bref, vous pourriez devenir le jambon à l'avenir une composante obligatoire du régime méditerranéen?