Controverse MSG: le syndrome du restaurant chinois
l'utilisation de MSG comme additif alimentaire Il a commencé à être interrogé en 1968 suite à la lettre d'un médecin américain d'origine asiatique envoyé à New England Journal of Medecine disant que « Je l'ai vu syndrome étrange chaque fois que je mange dans un restaurant chinois ... (). Le syndrome débute habituellement entre 15 et 20 minutes après avoir mangé le démarreur, et dure environ deux heures ... (). Les symptômes les plus importants sont l'engourdissement dans le dos du cou qui irradie aux deux bras et le dos, une faiblesse générale et des palpitations .... " Et la suspicion a souligné le vin, la sauce de soja, ou le glutamate monosodique.
La lettre a provoqué la réaction de nombreux médecins indiquant qu'ils avaient subi les mêmes symptômes, qui ont fait le concept a été créé. "Syndrome du restaurant chinois" pour les décrire. Peu de temps après, la revue Nature liée directement avec le glutamate monosodique, et à partir de ce moment, non seulement mis en garde contre ces petits troubles spécifiques, mais a surgi des voix qui le rattachaient à l'autisme, la démence, l'hyperactivité et les troubles du comportement chez les enfants, l'asthme, et même la dégénérescence neuronale.
En 1969, une étude chez les rongeurs détecté des lésions dans le cerveau lorsqu'il est injecté avec MSG, mais la dose était extrêmement élevée et ne pouvait être prise assimilée chez l'homme.Cependant, bien que des études ultérieures ont réfutée les résultats de l'effet du glutamate sur le cerveau Les détracteurs de cet additif se réfèrent toujours à l'étude 1969 pour documenter ses effets néfastes.
L'alerte a grandi et est devenu grâce à de nombreux populaires De cet additif Détracteurs George R. Schwartz, avec son livre sensationnel « Excitotoxines: le goût qui tue », dans lequel il soutient que les cellules nerveuses peuvent être endommagées en raison de l'effet excitant du glutamate monosodique.
Plusieurs études démentent la mauvaise réputation du glutamate monosodique
Bien que les deux autres études, que toutes les évaluations des agences et entités de référence (tel que mentionné dans la FDA ou de la FAO / OMS) ont montré que le rapport du glutamate avec des symptômes qui lui sont attribués n'est pas vrai, sa mauvaise réputation il a enduré.
Un rapport publié par la Fédération des sociétés américaines de biologie expérimentale (FASEB) à la demande de la FDA, a estimé que 3g consommation de cet additif uniquement Sans faire partie d'un aliment, il peut causer des symptômes tels que ceux décrits dans le syndrome du restaurant chinois chez les personnes saines, mais sensibles à cet additif. Mais ils ne sont pas des conditions normales d'utilisation.
Vous pouvez individuellement certaines personnes montrent un sensibilité spécifique à monosodique glutamate. , Comme les autres effets indésirables manifestes à certains aliments. Dans ce cas, comme le cas échéant intolérance ou réaction allergique, devront éviter de consommer cet additif.
En ce qui concerne les montants que nous consommons, les estimations de la FDA indiquent que le montant de glutamate naturel Les Américains consomment chaque jour est d'environ 13g / jour, et la quantité de glutamate de la MSG Il est d'environ 0,55 g par jour.Des montants similaires à celles d'un consensus publié dans le European Journal of Clinical Nutrition Dont il estime qu'en Europe, la consommation totale de glutamate est de 5 g à 12 g par jour, dont 0,4 g sont de l'additif.
