Pourquoi l'arsenic dans le riz et d'autres aliments

bien que le arsenic dans certains aliments, et plus précisément dans le riz Il est pas un problème qui a été récemment connu, oui que ces dernières semaines a eu un grand impact dans les médias. Tout a suivi le programme de la BBC, « Croyez-moi, je suis un médecin « ( Croyez-moi, je suis un médecin ) Il a publié il y a quelques semaines, où comment les différentes façons de cuire le riz affecté la quantité de produit d'arsenic prêt à la consommation a été exposée.

La conclusion était que le moyen le plus sûr de faire cuire le riz de manière de réduire sa teneur en arsenic est mis à tremper la veille, laver et rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire et faire bouillir avec cinq parties d'eau pour une part de riz.

Après tout ce remue-ménage, même Aecosan que des informations actualisées sur l'arsenic, probablement en raison de la crainte que le programme et son écho dans les médias nationaux et internationaux a conduit aux consommateurs.

Les sources d'exposition à l'arsenic et ce qui apparaît sur le riz

Le Arsenic est un métalloïde (ou semi) sur la nature des différents processus, à la fois naturelle (décomposition des minéraux, des éruptions volcaniques) comme la médiation par l'activité humaine (exploitation minière, la combustion fossile, pesticides ...). Il est distribué partout, afin que nous puissions trouver sur le terrain, les rochers ... et dans l'eau (y compris la consommation) et la nourriture qui atteint pollution

Dans notre vie, nous sommes exposés à toutes ces sources et, par conséquent, nous pouvons respirer ou avoir un contact par la peau. Mais le souci vient de la La teneur en arsenic dans les aliments et l'eau Ce qui pour l'OMS sont les principales sources d'exposition.

La quantité d'arsenic par la chaîne alimentaire (et notre corps) dépendra donc du degré de contamination de la zone de production alimentaire, les pratiques agricoles et aussi (très important) Lieu de pollution où cuisine (car véhicule peut être cuit l'eau de ce métal).

Le des aliments qui ont la contamination par l'arsenic supérieur Ce sont des poissons et fruits de mer, les algues et les champignons, les céréales et le lait (en plus de l'eau potable).

Mais pas tous de l'arsenic présent dans les aliments est le même. Dans la nature (et donc notre nourriture) se décline en deux formes: organique (le moins dangereux, polluant les fruits de mer en particulier) et une (forme inorganique plus toxique, qui se trouve dans les aliments de la terre et représente 25% de l'arsenic total dans les aliments). Ainsi, bien que les aliments tels que les céréales, les produits laitiers ou la viande contenant moins d'arsenic que les produits de la pêche, la construction forme la plus dangereuse de ce métal

Pourquoi l'inquiétude se concentre arsenic dans le riz?

Parce que le riz est un aliment qui se concentre de grandes quantités d'arsenic en raison de leur sous forme de culture (Dans les champs inondés qui nécessitent de grandes quantités d'eau) et la contamination du sol lui-même (ce qui peut absorber). En outre, le riz a la particularité qui absorbe l'arsenic beaucoup mieux par rapport à d'autres céréales comme l'orge ou le blé. Les habitudes alimentaires, le lieu d'origine de la nourriture et même le point géographique où nous cuisinons ont un impact sur la quantité d'arsenic ingéré.

L'Autorité européenne de sécurité alimentaire a publié un rapport en 2014 sur l'exposition à l'arsenic inorganique par l'alimentation, de savoir quels aliments sont la principale source de ce métal et comment et dans quelle mesure la population européenne peut être affectée. Le rapport conclut que sont les des aliments qui contribuent le plus à l'exposition à l'arsenic inorganique chez les adultes. les produits transformés à base de céréales (autres que le riz) Suivi par le riz, le lait et les produits laitiers et de l'eau potable.

aliments pour bébé avec de l'arsenic

Mais comment cela affecte les enfants, il est plus inquiétant. Étant donné que l'EFSA a conclu en 2009 que le enfants de moins de trois ans sont les personnes les plus à l'arsenic inorganique (dans des quantités comprises entre deux et trois fois plus élevé que chez les adultes). Avec les données disponibles, les aliments qui contribuent à cette exposition à l'arsenic chez les nourrissons et les enfants de moins de trois sont des produits laitiers et les produits laitiers, suivis par l'eau potable, des produits transformés à base de céréales (autres que le riz) et aliments spécifiques pour les enfants et les jeunes enfants.

Ce sont ces produits qui mettent l'accent. L'EFSA reconnaît que les aliments spécifiques pour les enfants sont probablement une source importante d'arsenic dans beaucoup d'entre eux parce que le riz est l'ingrédient principal, mais les données manquent pour le fixer. Et le riz est la clé. Parce que tandis que d'autres aliments peuvent perturber parce que nous consommons en grande quantité (et non pas parce qu'ils contiennent des niveaux élevés d'arsenic), le riz est le seul aliment qui se présente à des concentrations élevées.