Rôle des enzymes rénine
enzymes sont les catalyseurs organiques, qui sont produites dans le corps de tous les organismes vivants. Le corps humain produit une quantité d'enzymes différentes. Les enzymes effectuent ou accélèrent une série de réactions chimiques dans le corps. Ils jouent un rôle important dans le métabolisme et maintiennent l'énergie biochimique. Les enzymes sont nécessaires pour la régulation des nombreux processus vitaux du corps, tels que la digestion, la respiration, la reproduction ou la coagulation, ainsi que pour le processus de croissance et de développement du corps. La rénine est une enzyme appartenant à la famille des protéases aspartiques des enzymes. Il se produit dans l'estomac des jeunes mammifères. Il est également connu sous le nom de chymosine ou de présure. Cette enzyme est essentielle pour la digestion du lait maternel chez les jeunes mammifères.
Les enzymes rénines: comment elles fonctionnent?
La rénine est une enzyme de coagulation produite dans la paroi interne de la caillette (le quatrième estomac). ou le vrai) du bébé de la girafe nourrie au lait. Il se produit également dans l'estomac d'une chèvre ou d'un agneau. Certaines sources alternatives de chymosine sont les plantes, en particulier les chardons et les orties et les microbes tels que les champignons et les levures. Étant une enzyme protéolytique, la fonction principale de la rénine est de cailler le lait. Les enzymes renin sont produites en quantités abondantes immédiatement après la naissance. Sa production diminue progressivement et est remplacée par l'enzyme digestive, appelée pepsine.
On sait que la présure joue un rôle important dans la coagulation du lait. Le lait est séparé en lactosérum liquide ou semi-solide ou en yogourt. La coagulation du lait est essentielle à la bonne digestion des protéines du lait dans l'estomac. Si le lait est retiré immédiatement de l'estomac non digéré dans son état initial, les jeunes mammifères ne bénéficieraient pas des protéines du lait. La coagulation du lait par la présure lui permet de rester plus longtemps dans l'estomac.
Comment la rénine provoque-t-elle la coagulation du lait? La rénine est produite sous la forme de prorénine inactive. Après la consommation de lait, l'acide chlorhydrique et le suc gastrique présents dans l'estomac active la prorénine et la convertit en sa forme active, la rénine. Il y a une enzyme caséinogène dans le lait, qui contient quatre types de molécules. La rénine précipite trois d'entre eux qui sont alpha-s1 et s2 alpha-caséine et béta-caséine, en présence de calcium dans le lait. La quatrième molécule de l'enzyme caséinogène, appelée kappa casein, n'est pas précipitée par le calcium. La caséine Kappa est connue pour empêcher la précipitation des caséines alpha et bêta. Comme la coagulation est nécessaire, les enzymes rénine inactivent la kappa caséine. De cette façon, le lait est coagulé et digéré correctement, de sorte que les jeunes mammifères obtiennent tous les nutriments nécessaires.
La température optimale requise pour la réaction du lait et de la rénine est de 37 degrés Celsius. À des températures plus élevées, les molécules de l'enzyme rénine se dégradent et l'action de la rénine sur le lait cesse. Si la température diminue, la vitesse de la réaction diminue.
En raison de l'action coagulante du lait, l'enzyme rénine est couramment utilisée dans l'industrie alimentaire. Il est largement utilisé pour la production de fromage. Renin est nécessaire pour la production de fromage, qui est principalement obtenu à partir de l'estomac du veau, ainsi que d'autres sources non animales. Mais, pour la production de fromage industriel, une grande quantité de rénine est nécessaire. Par conséquent, les méthodes de génie génétique sont utilisées aujourd'hui, afin d'obtenir des quantités plus élevées d'enzymes rénine.
