Faut-il cuisiner avec de l'huile d'olive extra vierge?

Will Man, Survivre à Londres, Royaume-Uni.

Toute l'huile d'olive extra vierge n'est pas une huile d'olive vierge extra.

S'il était de bonne qualité, cuire ces saveurs riches et complexes serait une perte totale. En fait, cela le transformerait en huile végétale. Non seulement un déchet, mais aussi sans intérêt.

Huile d'olive extra vierge de mauvaise qualité que vous pourriez utiliser pour cuisiner - mais pourquoi? Si, en "faisant cuire", vous entendez l’ajouter comme ingrédient pour augmenter la saveur de la nourriture, alors très bien. Si par "cuisson" vous voulez dire l’utiliser comme lubrifiant dans la casserole, alors je ne le recommanderais pas. Il ne conduit pas la chaleur aussi bien que d'autres huiles. Cela signifie que vous ne pourrez pas l'utiliser à des températures aussi élevées. Par exemple, il pourrait être une merde pour saisir la viande.

Paul Smith, ex marchand de craps
Résolu le 20 août 2017 · Auteur a 732 réponses et 491k réponses vues

Je l'utilise dans mon piccata de poulet. Je fais frire la poitrine de poulet pilée et farinée dans l'huile d'olive EV à feu moyen. Retirer le poulet et ajouter d'autres ingrédients pour la sauce. Ma femme dit que c'est mieux que les restaurants!

Drew Nichol, Écrivain
Résolu le 18 août 2017 · Auteur a 1,1k réponses et 938,3k réponses vues

Je dis oui. Prendre la «cuisine» à son plus basique - le bacon frit - j'ai entendu dire que les deux cuisiniers professionnels étaient convaincants.

Si je fais frire des trucs qui ne contiennent pas de bacon, j'utiliserai de l'huile d'arachide. Juste mon habitude personnelle.

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