Est-il sûr de consommer MSG?

le Comité mixte d'experts FAO / OMS sur les additifs alimentaires (JECFA) Comité a évalué et MSG en 1987 et a conclu que les doses utilisées pour obtenir une action technologique dans les aliments (amélioration de la saveur), le les sels de glutamate ne sont pas un risque pour la santé Ainsi, il n'a pas été nécessaire d'établir une valeur de dose journalière admissible ou à prendre aucune mesure de précaution alternatives dans les aliments pour les enfants.

Pour sa part, la Food and Drug Administration (FDA) considère MSG comme GRAS ( Generally Recognized As Safe ) Substance, qui est la note attribuée à la substances sûres qui peut être ajouté à des aliments sans autorisation spécifique.

La législation de l'Union européenne sur le glutamate

Dans l'Union européenne, le additifs alimentaires Ils sont soumis à une législation restrictive, qui ne sont autorisés à figurer expressément autorisés à l'annexe II du règlement 1333/2008 (annexe développe dans le règlement 1129/2011). En outre, la législation non seulement que les additifs peuvent être utilisés, mais aussi sur ce que les aliments et dans quelles doses. Dans le cas du glutamate, il ne peut être utilisé dans le substituts de sel et les condiments et les sauces.

permis doses Comme pour En vertu du droit européen, l'étiquetage MSG doit apparaître comme "exhausteur de goût: glutamate monosodique" ou "exhausteur de goût E-621" ...La loi elle établit comme quantum satis Ce qui signifie qu'un niveau numérique maximale est spécifiée, et la substance doit être utilisé en une quantité ne dépassant pas nécessaire pour atteindre le but recherché, et à condition qu'ils n'induisent pas en erreur le consommateur. Comme tout autre additifs autorisés dans l'Union européenne Aux doses habituelles de la consommation est un produit sûr.

Étant donné que les substituts de sel et assaisonnements sont des ingrédients communs dans de nombreux aliments transformés, il est facile de trouver comme additif dans les soupes, les sauces, plats cuisinés, snacks, bouillon de viande ...

Pour les personnes qui doivent contrôler leur consommation de sodium, il a été atteint de soulever cette MSG pourrait être une bonne alternative au sel commun Mais gardez à l'esprit que, si MSG a moins de sodium (13% contre 40% de sodium dans le sel de table), reste une source de ce minéral et sa consommation doit être contrôlée.

Vous pouvez localiser le étiquetage parce que, en continuant à exercer une fonction technologique dans le produit final, doit être explicitement indiqué. Il apparaît comme "Activateur de goût: glutamate monosodique" ou "exhausteur de goût: E-621"

Règlement 1333/2008 prévoit que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) devrait réévaluer la sécurité de tous les additifs alimentaires, comme le glutamate, ils ont été autorisés avant le 20 Janvier 2009; Il est prévu que l'évaluation du glutamate monosodique est réalisée tout au long de 2017, et en fonction des conclusions du rapport publié par l'EFSA, la Commission pourrait apporter des changements dans la législation, mais selon les données actuelles, la consommation de MSG est sûr et ne pose pas de risque pour la santé de la population générale

Un point très important est que alimentation et la nutrition, la sécurité ne signifie pas la même chose que la santé Et il convient de noter que le MSG est utilisé dans la fabrication d'aliments transformés qui ont souvent un profil nutritionnel malsain (avec une teneur élevée en graisses saturées, le sucre et le sel), donc le problème est dans la nourriture qui contient, et non le glutamate comme additif