Le chef oncosaludable Menu Paco Roncero

MADRID / EFE / GREGORIO DEL ROSARIO jeudi 10/12/2015

Noël est juste autour du coin et Efesalud voulait réunir l'oncologue Lara Iglesias et le chef Paco Roncero à offrir aux utilisateurs d'Internet a tod @ sl @ dans le monde entier un menu anticarcinogenic basé sur la qualité nutritionnelle du régime méditerranéen: « du premier paquet de calmars avec ratatouille à l'époque; deuxième, loup de mer avec une émulsion de tomate et purée de fenouil avec des carottes; et pour le dessert, Tartare de fraises, menthe et pistache

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Et quel meilleur endroit pour cuire ces trois plats « amusant et délicieux » atelier gastronomique Casino de Madrid, où l'espace d'avant-garde est donné libre cours à l'imagination. Selon Paco Roncero, « la qualité des aliments est déterminée par l'origine des matières premières ».

légumes (poivrons, courgettes, oignons, tomates, aubergines, fenouil et carotte); céphalopodes et les poissons riches en acides gras oméga 3, des acides gras, qui apportent de la mer à la table; et le meilleur marché sélectionné alimentaire dans le fruit. Une combinaison de produits naturels qui viennent dans notre défense « pour éviter 30% des cancers du système digestif », explique le Dr Lara Iglesias.

spécialiste en oncologie à l'hôpital universitaire 12 de Octubre dans les actions capitale espagnole avec le chef Paco Roncero, chef deux étoiles Michelin, trois soleils Repsol et lauréat du prix national Gastronomie en 2006, sa préoccupation au sujet de la « nourriture saine, facile à faire à la maison et laissez-nous profiter de chaque bouchée ".

Premier cours: calmars avec des balles de ratatouille lorsque

Ingrédients pour quatre personnes: 1,5 kg de calamars; 8 unités de ciboulette; une tomate; un poivron rouge; demi courgette; la moitié d'un oignon; la moitié d'une aubergine; 5 gousses d'ail; une paire de grappes de persil; et 20 millilitres d'huile extra vierge d'olive, arbequina et picual.

Préparation de calmar: Après avoir nettoyé soigneusement le céphalopode du corps supprimant les jambes, recouvrant telilla sombre et le type de la colonne vertébrale, coupé en bandes longitudinales, « lamelles très fines, comme des nouilles » plaquettes de coupe pour laisser rectangles aux extrémités. Former de petits paquets de 30 grammes chacun et l'attacher au milieu d'une bande de ciboulette.

Préparation ratatouille: tomates, sans pépins ou mieux la peau, coupées en cubes d'un centimètre. Faire donné similaire aux courgettes et aubergines, laissant un visage avec la peau. Juste avec l'oignon et le poivron coupé en morceaux réguliers.

Préparation de l'ail et de l'huile de persil: ail Whiter en faisant bouillir de l'eau trois fois est froid. Escaut persil quelques secondes et refréscalo à l'eau froide. Ensuite, ajoutez l'huile et l'écraser autour et de le mettre au sel.

Bales calmar assaisonné juste avant la cuisson, pas avant. Avec l'huile chaude, les rissoler jusqu'à ce qu'ils acquièrent cette couleur. Pour les jeter sur le gril, toutes les bandes sont ouvertes ... « vous mangez le même calmars, mais bien cuit, quand vous ce que vous mettez dans votre bouche, sont Battant tous les fourbure et le goût est plus amusant », dit Paco Roncero.

La garnison est basée sur la ratatouille typique, « nous appelons « ratatouille quand » parce qu'au lieu des légumes sont trop cuits, les prises de nous, coupé en petits cubes et les faire frire droit dans le même calmars d'huile pour les laisser al dente , tout en ajoutant quelques gouttes d'huile d'ail et le persil, qui fournit plus coloré « sont faits.

Nous assemblons le plat facilement. ratatouille premier ratatouille et sur les balles, Salseando avec de l'huile de persil. « La combinaison de légumes calmars, colorés et toucher la sauce est phénoménale », a déclaré le cuisinier espagnol.

Important Légumes al dente ', avec un certain Consistency-, conserver toutes les vitamines bonnes. La valeur nutritive par personne approche plaque 176 calories, 20 grammes de protéines, 7 grammes de glucides et 6,5 grammes de matières grasses.

les conseils du médecin « Les légumes sont essentiels à la santé et sont à la base du régime méditerranéen. Malheureusement, la consommation est en baisse, en particulier chez les jeunes, qui doivent être renversées d'urgence.

Comme vous l'avez trouvé, il y a plusieurs façons de préparer les légumes. Ils ne doivent pas toujours être bouillis; est faire revenir en bonne santé sans être bien fait. En outre, ce plat ne pas ajouter de calories et si beaucoup de nutriments sains ».

Paco Roncero trucs savoureux

Dr. Lara Iglesias Paco demande quelques conseils pour réduire la consommation de sel pendant la préparation des repas, car le sel en excès peut non seulement augmenter le riessgo cardio-vasculaire, mais aussi les dangers cancérigènes.

« Nous faisons des réductions dans les sauces et les jus, que nous avons réussi à faire baisser le taux de sel alors que nous augmentons la saveur. Parfois, nous jouons avec la sauce de soja, qui apporte une solution saline tactile ou, si nous travaillons avec des fromages, choisi parmi tous lonchitas très mince très guéries, vous ajoutez la touche sel; quelque chose comme ce qui fait un ... tout dépend de l'anchois de ce que vous faites la cuisine, « propose Roncero.

« Nous savons tous que le sel est le premier de la vie et il souligne est l'épice qui donne du goût à la nourriture cuite, mais il est vrai aussi que nous pouvons limiter son utilisation et utiliser quelques trucs pour donner la torsion délicieux nourriture » .

Deuxième cours: basse mer avec émulsion de tomate et purée de fenouil

Ingrédients pour quatre personnes: 1 kg de filet de loup de mer; 250 grammes de fenouil; 125 grammes de carotte; 5 grammes de grains de coriandre; 500 grammes de tomate rouge; 250 g de beurre; une cayenne; 50 grammes d'huile d'olive; 4 unités ajete; sel Maldom et de l'huile d'olive extra vierge pour la décoration.

Préparation basse: Nettoyer soigneusement les arêtes de poisson et des écailles et sécher avec des serviettes en papier. Couper les parties au goût, mais pas trop grand ou trop petit.

Emulsion Préparation tomate: Peler les tomates et enlever les graines. Dans une casserole ajouter l'huile d'olive et le poivre de Cayenne coupé en dés rehoga. Ajouter les tomates. Nous gardons à feu moyen-élevé pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il perde la majeure partie de son eau. Passer par une pomme de terre et de masher ajouter du sel.

Préparation de la purée de fenouil: Peler et couper les carottes et le fenouil. Escáldalo pendant 4 minutes et égoutter mettre à l'eau jusqu'à ce que tout soit enlevé. Placer les légumes dans du papier avec du beurre et la coriandre ou le persil -cilantro et cuire au four à 180 ° Sino pendant 40 minutes. Ensuite, il est écrasé, tendu et le sel obtient.

Pour apprécier le goût d'un bon poisson chaud est important que les degustes. Bass « nous marquons grillé, qu'ils soient bien dorés du côté de la peau, car il peut faire ... aussi bouilli, bien que je préfère grillé », dit Paco Roncero.

Alors que la basse est versé plusieurs cuillerées d'émulsion de tomate sur une plaque plane. Placé sur l'émulsion fraîchement préparée et décorée avec des points seabass autour de la purée de fenouil. A cette occasion, les légumes viennent compléter le plat avec un autre style.

La tomate est pas trop cuit et apporte une émulsion de saveur fraîche.Purée offre une autre texture très attrayant et la couleur, à savourer seul ou avec loup de mer ou d'une émulsion de tomate.

Nous avons fermé la plaque avec quelques tranches de cru ou ajete « très finement coupé et placé au-dessus de la contribution des basses pour sa verdeur et de fraîcheur » civette. Ajouter une pincée de sel et Maldom un filet d'huile d'olive extra vierge.

La valeur nutritive par personne approche plaque 700 calories, 42 grammes de protéines, 6 grammes de glucides et 45 g de matières grasses.

les conseils du médecin Le poisson devrait être de base dans notre alimentation, mais selon les derniers sondages montrent la consommation est en baisse; tendance doit changer sans ambiguïté. Omega-3 acides gras, en particulier des poissons gras, doivent être très présents dans le régime méditerranéen.

Nous n'avons pas inclus la viande dans ce menu ne signifie pas que nous avons peur de nouvelles suggèrent que la consommation de viande rouge est cancérigène. Manger de la viande à 500 grammes par semaine, ou deux pièces, est très sain. Le risque de cancer du côlon en mangeant de la viande n'est pas comparable, même à distance, à la toxicité du tabac de fumée, dit la Société espagnole d'oncologie médicale (SEOM).

Dessert: Tartare fraise, pistache et menthe

Ingrédients pour quatre personnes: 20 unités fraises, les pistaches et quelques feuilles de menthe.

Préparation de fraises: Laver les fraises et égoutter jusqu'à ce que l'eau libre avant de les hacher. « Chop fraises comme si nous devions développer un tartare de bœuf ou de petits cubes, » mais nous ne sommes pas trop tôt avec la préparation du plat.

D'autres fraises moudre pour obtenir une sorte de purée. Fraises et purée de fraises, nous complétons avec des pistaches hachées coupe qui couronné de feuilles de menthe qui se marient parfaitement avec cocktail de fruits.

« Il est un dessert très, très simple et très bon à manger; très sain. Pas même prendre la fraise et le manger à mordre ou couper précédemment en quartiers comme ils le font dans les maisons, pour manger les fraises de cette façon ... est plus divertissant, bien que nous mangeons les mêmes fraises « , dit le chef des médias .

La valeur nutritionnelle des personnes dessert approche les 43,7 calories, 1,2 g de protéines, 2,3 g de l'hydrate de carbone et 2,1 grammes de matières grasses.

les conseils du médecin Présenter le dessert fraise est tout simplement magnifique. Le fruit doit faire partie de notre alimentation quotidienne.

Alimentation riche en graisses saturées, comme les pâtisseries, et l'apport continu de boissons gazeuses sucrées et jus de fruits, fournit une passerelle vers le cancer du tube digestif.

« Il y a des aliments qu'il explique cancérigènes et d'autres sont anti-cancéreux ou protecteurs, tels que la vitamine C, nous aidons des agents cancérigènes nitrosamine processus présents dans certains aliments fumés et conservateurs alimentaires, liés à la fois au développement du cancer de l'estomac; ou qui protègent contre le cancer du côlon, du rectum, du pancréas, tels que la fibre ».

Et comme Noël sont déjà à la porte de chaque cuisine maison de notre petite et grande planète, l'oncologue Lara Iglesias ne pouvait pas laisser passer l'occasion de demander un Selfi le chef Paco Roncero, mais avant cette photo, qui enseignent sûrement hij @ son un jour, il a demandé une information ainsi que sur l'importance du régime méditerranéen.

« Ce menu à base de légumes, de poissons et de fruits, est parfait pour Noël; mais ... si nous laissons les médecins manger un peu nougats, que ce soit le lait. Le régime méditerranéen est tout ce que nous avons discuté et les repas de famille. Les gens se rassemblent à la maison autour d'une table.Donc, manger sain et amusant est l'une des clés du bonheur « , dit le chef Paco Roncero.

Tout ce qui restait était de fournir ... Lara, Paco et efesalud, nous élevons notre verre de vin rouge, la seule boisson que les experts nous recommandent de ne pas donner plus d'énergie alcoolique au cancer, et elle dira tout le monde vous est @ s que vous avez un merveilleux réveillon de Noël, un Joyeux Noël et une 2016 pleine de santé et de bien-être.