Valeur nutritive des légumes
Les légumes sont des parties de plantes herbacées qui conviennent à la consommation humaine. Ces composants comestibles de la plante peuvent être des tiges, des feuilles, des racines, des fleurs et des fruits. La valeur nutritive des légumes définit la présence de ces substances essentielles qui sont importantes pour la vie. Les scientifiques catégorisent les légumes en nutraceutiques parce que c'est un mélange de nutrition et de produits pharmaceutiques. Certaines substances chimiques présentes dans les légumes ont une grande valeur médicinale.
Valeur nutritive des légumes à feuilles
Certaines plantes communes que nous mangeons sont le chou, les épinards, le navet, etc. Ces légumes laissent leur richesse de protéines, de fibres, de minéraux tels que le fer et le calcium dans notre corps. Ils nous donnent aussi des phytonutriments tels que les caroténoïdes, la vitamine C, K et l'acide folique. La teneur en graisse de ces légumes est très faible. Donc, si vous suivez un régime de perte de poids, les feuilles vertes sont idéales pour votre alimentation.
La principale cause de l'anémie est la carence en fer. Les épinards sont riches en fer et peuvent aider à éliminer la cause de l'anémie. Le chou nous donne les protéines qui aident à la construction des muscles. La fibre présente dans le chou aide dans le processus d'élimination des toxines de notre corps. Une grande variété de composés phytochimiques présents dans les feuilles de légumes protègent les cellules de notre corps des agressions extérieures. La vitamine A est responsable du maintien de la stabilité de tout type de problèmes liés à la vue. La présence de vitamine K dans les légumes à feuilles nous aide de plusieurs façons. Il peut réguler la coagulation du sang et garder les os en bonne santé. La recherche suggère que la vitamine K est également bonne pour les cellules nerveuses.
La valeur nutritive des légumes qui ne fleurissent pas
Les légumes qui ne fleurissent pas sont le chou-fleur, le brocoli, etc. Ces types de légumes sont riches en vitamine C, en fibres alimentaires, en calcium, etc. Ces légumes nous fournissent un composant appelé sulforaphane, qui est un composé anti-cancer et anti-diabétique. La teneur en matières grasses des légumes non-fluorescents est faible.
La teneur en calcium du brocoli est équivalente à celle du lait. Le calcium contribue à la santé des os et des dents solides. Il joue également un rôle important dans le maintien de la santé de nos muscles cardiaques. Il aide également dans d'autres fonctions physiques du corps telles que la régulation du rythme cardiaque et des fonctions liées aux nerfs. La fibre présente dans le brocoli est soluble dans l'eau et est bonne pour les patients diabétiques. Le chou-fleur a une valeur nutritionnelle élevée. Contient de l'acide folique ou de la vitamine B 9 . Cette vitamine peut provoquer une croissance rapide des cellules dans notre corps et est nécessaire à la production de globules rouges sains, évitant ainsi l'anémie. Chou-fleur active certaines enzymes dans notre corps qui peuvent ralentir ou prévenir la croissance du cancer. La fibre diététique de ces légumes est nécessaire pour la bonne digestion des aliments et aide également à guérir les troubles du gros intestin.
Valeur nutritive des légumineuses
Les pois, les haricots, etc., sont quelques-uns des fruits des plantes légumineuses. Les légumineuses contiennent tous les nutriments, protéines, glucides, vitamines et minéraux utiles, tels que le fer, le potassium, le calcium, etc., dont la teneur en fibres est très élevée.
Les haricots sont considérés comme un substitut adéquat à la viande pour les végétariens. Les protéines essentielles des grains sont similaires à celle de la viande. Ils ont également la plus haute teneur en fibres. Les pois ont une teneur élevée en vitamine A et en vitamine B1. Vitamine B 1 est souvent considéré comme anti-névritique car il aide à prévenir les maladies liées au système nerveux.
Valeur nutritive des légumes orange / rouges
Quelques exemples de légumes orange / rouges sont les tomate, carotte, betterave, etc. Ces légumes fournissent les antioxydants, les composés phytochimiques, les fibres et divers minéraux utiles à notre corps.
Les carottes sont orange en raison de la présence de bêta-carotène. Ce bêta-carotène en vitamine A aide à la performance de notre corps et prévient la cécité nocturne. Un élément clé de la tomate est le lycopène qui agit comme un antioxydant. La tomate est bonne pour notre coeur, et elle est également riche en vitamines A et C. La couleur rouge de la betterave est due à la bétacyanine, qui est un antioxydant. La betterave est une bonne source de vitamines comme la vitamine B (complexe) et divers nutriments tels que le fer, le potassium, le sodium, etc. La betterave est très utile dans le renouvellement des cellules immunitaires et dans la purification du sang. Les antioxydants présents dans ces légumes sont essentiels pour maintenir une bonne santé et prévenir les maladies coronariennes et le cancer. Ils assurent également la protection de notre peau contre les rayons ultraviolets nocifs du soleil.
Selon les experts de la santé, les personnes qui consomment beaucoup de légumes ont plus d'énergie et ne se fatiguent pas facilement. Une alimentation riche en légumes frais assure le bon fonctionnement de tous les processus corporels. Les problèmes de prise de poids ou d'obésité peuvent également être contrôlés avec un régime végétal, car les glucides et les graisses sont présents dans une quantité beaucoup plus faible dans les légumes.
