Comment l'huile d'olive extra légère (pas "vierge") est-elle fabriquée?

Robert Cramer, je suis dans le secteur de l'huile d'olive.

Le terme «lumière supplémentaire» fait référence à une saveur légère supplémentaire et non à la teneur en matières grasses. L'huile d'olive extra-légère contient toute la matière grasse extra vierge sans les bienfaits pour la santé. Le processus de fabrication d'une huile d'olive extra légère peut varier, mais nécessite toujours une sorte de raffinage d'une huile d'olive ayant une qualité gustative négative qui la rend impropre à la consommation humaine. Ces huiles, par ailleurs sans valeur, sont raffinées avec des solvants, des désodorisants et / ou du charbon de bois, puis souvent légèrement aromatisées avec de l'huile d'olive extra vierge pour masquer les goûts étranges acquis pendant le processus d'affinage.

Si vous souhaitez utiliser de l'huile d'olive pour ses effets bénéfiques sur la santé, n'essayez pas de penser à de l'huile extra légère, légère ou vraiment extra vierge, âgée de moins de deux ans et correctement stockée.

Michael Bradley, 35 ans dans tous les aspects de l'Olive O Ind. Travailler avec 300 agriculteurs 11 pays

Mis à jour le 12 janvier 2016

Seulement aux États-Unis, il est légal d'appeler l'huile d'olive raffinée mélangée avec une infime partie d'huile d'olive vierge (généralement 3% pour la lite et 10% pour 100% pure) et l'appeler autre chose que l'huile d'olive. (les deux sont des mélanges de deux ou trois qualités d’huile d’olive légalement différentes). La pratique consistant à qualifier le mélange de «pure, pure ou pure à 100%» est considérée comme fausse et trompeuse dans le reste du monde. du mot "light" ou "lite" en référence aux matières grasses est "calories inférieures", et ceux qui ont "inventé" le "nom" frauduleux légal mais trompeur le savaient. À mon avis, il devrait être illégal de appeler des mélanges de qualités d’huile d’olive, d’huile d’olive pure à 100% ou pure, l’huile d’olive raffinée, au contraire, comme on l’a déjà dit. Comme on l’a déjà dit, l’huile d’olive légère ou raffinée a le même teneur calorique en huile d'olive vierge ou extra vierge. La teneur en matière grasse est identique. Ce qui manque à l'huile d'olive pure, pure et pure, sont les arômes, la saveur ET les polyphénols ou antioxydants détruits par le processus tortueux raffinage. Le processus chimique appelé raffinage («processus de décapage ou de nettoyage pour éliminer les impuretés et les défauts chimiques et sensoriels») nécessite des températures élevées. Le fait est que la plupart des consommateurs qui achètent de l’huile d’olive pure et de l’huile d’olive légère ne savent pas que la majorité de ce qu’ils achètent et consomment sont des graisses vides. L'un des principaux avantages de l'huile d'olive extra vierge (à la fois du point de vue de la saveur et de la nutrition) réside dans les antioxydants qui sont détruits pendant le processus de raffinage. À mon avis, il s'agit d'une tentative cynique de confondre et d'induire en erreur. La seule chose positive que l'on puisse dire de l'huile d'olive raffinée est que le pourcentage d'acide oléique, gras monoinsaturé, est plus élevé que dans beaucoup d'autres huiles de graines raffinées populaires comme le soja, le maïs, le soleil et le canola. Sinon, il n’ya pratiquement pas de différence et, par conséquent, il n’ya aucune raison de payer le prix exorbitant de l’huile d’olive raffinée, pure, pure, 100% pure.

Janey Lee, Avid cuisinier à domicile
Répondu le 23 août 2017 · L'auteur a 85 réponses et 80.5k réponses vues

L'huile d'olive extra-légère est fabriquée à partir d'huile d'olive qualifiée d'huile d'olive extra vierge ou vierge. L'huile peut avoir trop d'acidité libre ou présenter des défauts de saveur. Le Conseil oléicole international, qui établit les normes pour l'huile d'olive, exige que l'huile soit raffinée avant utilisation.

L'huile est raffinée par filtration, application de chaleur et désodorisation au charbon. Les solvants tels que l'hexane ne sont pas utilisés. Il est toujours très naturel comparé à des produits tels que l'huile de canola.

L'huile obtenue est sans saveur, incolore et inodore, mais contient le même pourcentage de gras monoinsaturés, polyinsaturés et saturés que toute autre huile d'olive - ce qui en fait un cœur sain - mais ne contient pas les antioxydants qui rendent l'huile d'olive vraiment spéciale.

Une petite quantité d'huile d'olive extra vierge est mélangée à l'huile raffinée. Le montant varie d'un fabricant à l'autre.

Les huiles d'olive raffinées sont bon marché et remplacent bien les huiles végétales bon marché. Les huiles raffinées peuvent également prendre des températures plus élevées que les huiles extra vierges, donc elles sont bonnes pour la cuisson à haute température. Comme il est sans saveur, l'huile légère est un bon choix pour les vinaigrettes, la mayonnaise ou d'autres utilisations où vous ne voulez pas goûter l'huile.

En conclusion, ne confondez pas les huiles d'olive ordinaires et légères avec l'huile de grignons d'olive fabriquée à partir de noyaux et de peaux d'olives et de très faible qualité.

Huile d'Olive Beliá Premium
Répondu le 9 mai 2018

Je veux seulement dire qu'il n'y a AUCUN terme officiel comme huile d'olive extra légère. Le conseil international de l'huile d'olive (COI) reconnaît les termes suivants:

Huile d'olive extra vierge

huile d'olive vierge

Huile d'olive raffinée

Huile d'olive

Vous devriez aller (si possible) seulement pour le premier, l'huile d'olive extra vierge.

Je ne peux pas ajouter beaucoup à ce qui a déjà été dit ici, sauf pour dire que l’huile d’olive vierge pressée à froid contient des phytonutriments qui sont éliminés lorsqu’ils sont transformés en une huile «légère». L'huile d'olive peut être un ami puissant quand il s'agit de la santé, mais lorsqu'elle est traitée et que les antioxydants et les anti-cancérigènes sont éliminés, elle le devient beaucoup moins. Plus nous consommons d'aliments contenant tous leurs nutriments, plus nous avons de chances de rester en bonne santé.

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