Carotte: apport quotidien de vitamine A central

Madrid / EFE / H.Fernández / A.M.Belinchón mardi 23/05/2017

Dans le « ABC Nutrition » a atteint la lettre « Z » pour parler de carotte, une riche racine comestible en bêta-carotène, qui est un pigment dans le corps est transformé en vitamine A, de sorte que « 100 grammes de carottes crues couvrent 178% des recommandations quotidiennes pour la vitamine a «

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Bien que chaque jour est considéré comme un légume, la carotte est d'un point de vue botanique un racine comestible Crisp, compact, légèrement sucré et orange, mais il existe des variétés de pourpre et jaune.

Ceci est l'un des « légumes » les plus courantes dans la cuisine pour sa polyvalence et peut être cru ou faire partie d'un grand nombre de plats.

Ses débuts pourraient être en Turquie: « Il semble que son origine se trouve en Asie Mineure, où il se trouve dans la nature. Les variétés qui existent aujourd'hui proviennent d'une sélection de ces variétés sauvages cultivées d'environ il y a 2000 ans et ont été très prisés dans la Grèce antique « , explique le responsable de Nestlé Nutrition et Santé Anabel Aragon des microphones de "The Scalpel".

Valeur nutritive

Comme rapporté Aragon, les fruits et les légumes ont généralement une valeur nutritionnelle très similaire parce que tous sont des sources d'eau, fibres, vitamines, minéraux et autres composants cytochimiques avec des effets potentiels sur la santé.

À quelques exceptions près, ils sont faibles en calories des aliments et contiennent peu de sodium et de graisse.

Dans le cas de la carotte, ladite Aragon qui est une racine comestible peu d'énergie, la source naturelle de fibres et de l'acide folique et riche en bêta-carotène Un pigment qui donne la couleur orange caractéristique et une fois dans le corps devient La vitamine A

« 100 grammes de carottes crues couvrent 178% des recommandations quotidiennes de vitamine A, » dit Anabel Aragón.

Le bêta-carotène est une substance avec une activité anti-oxydant, et par cette nutritionniste, certaines études ont établi un lien entre les taux sanguins plus élevés de ces composants avec une incidence plus faible de maladie coronarienne et la formation de plaque artérielle, mais met en garde contre, les résultats ne sont pas encore concluante.

« Aujourd'hui, il n'y a pas de déclaration de santé adoptée par le pour soutenir cette relation Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA); cependant, il n'y a pas allégation de santé pour la vitamine A et les propriétés de l'acide folique, « dit-il.

Comme Aragon explique, la vitamine A est nécessaire au bon fonctionnement de la vision et de l'entretien normal des muqueuses et de la peau.

Il fournit également le métabolisme du fer et le fonctionnement normal de notre système immunitaire.

« Carottes d'acide folique contribue à la croissance des tissus de la mère pendant la grossesse, est impliqué dans le fonctionnement normal du système immunitaire et aide à réduire la fatigue et la fatigue », dit Aragon.

Carotte et tan

Récemment, il a été attribué à une capacité de jus de carotte de bronzage à prendre avant l'exposition au soleil ou à l'utiliser comme un écran solaire naturel pour le corps, mais pour Anabel Aragón, ce type d'information ne repose pas sur des preuves scientifiques.

« La nourriture n'a pas la capacité de se bronzer la peau, mais sont très efficaces pour réduire les dégâts que provoque le rayonnement solaire, en particulier les fruits et légumes d'orange, rouge ou vert très foncé », dit-il.

Cependant, ces ressources sont insuffisantes pour répondre à la forte lumière du soleil; expert met en garde contre l'importance d'utiliser des crèmes adaptées aux caractéristiques de la peau comme un facteur essentiel qui est renforcée avec une bonne protection de la santé nutritionnelle.

En outre, la nutritionniste a noté que de fortes doses de bêta-carotène ou la vitamine A peut entraîner des problèmes de pigmentation de la peau et les organes vitaux; un excès qui n'est pas atteint par l'alimentation, mais avec des crèmes et des suppléments.

Voici quelques conseils de préparation et conservation

« Bien qu'il y ait des éléments nutritifs dans les carottes qui sont vulnérables à la chaleur, comme la vitamine C, d'autres peuvent augmenter leur biodisponibilité lors de la cuisson, tels que la vitamine A comme bêta-carotène, qui est le mieux utilisé lors de la cuisson avec certaine quantité d'huile dans les sautés sautés « , dit-il.

Pour cette raison, il est recommandé de changer la consommation crue et cuite.

La cuisine rend la nourriture plus digeste avec une certaine quantité de fibres, comme les carottes, le riz, les pommes de terre ou des pâtes, qui peuvent même être utilisés dans les régimes de protection des rapports gastriques.

Lors de la préparation et la conservation des carottes, Anabel Aragón fournit quelques conseils pour préserver leurs nutriments

• Dans le cas de conserve, la clé est de lire l'étiquette et choisir celui qui a moins de sel ajouté, mais il est toujours préférable de consommer des légumes frais.
• Ne pas entreposer à des carottes de température ambiante, car ils peuvent se déshydrater.
• Lorsqu'elles sont stockées dans le réfrigérateur, il est recommandé de le faire dans des sacs perforés ou ouverts et surveiller l'apparition de l'humidité de l'excès de moisissures.
• Aujourd'hui, il est fréquent que les carottes commercialisées dans des sacs en plastique et nous devons nous assurer qu'il n'y a pas de taches noires de la moisissure.
• Pour choisir le meilleur, il faut regarder sa pulpe est ferme et gonflé et la peau est lisse et en bon état.
• Les carottes doivent être épluchés, râpés ou coupés liquéfient seulement juste avant d'être consommée.
• Lors de la coupe, ne pas enlever la couche trop. Pour les crèmes et les purées, il suffit de les laver bien.
• Préférer les techniques de cuisson qui ne nécessitent pas de contact direct avec l'eau, tels que la vapeur, micro-ondes, au four ou sautées.
• Rappelez-vous que le temps de cuisson plus court, moins la perte de nutriments.