2016, L'année de légumineuses

2016, L'année de légumineuses

2016, l'année de légumineuses

MADRID / EFE / ANA SOTERAS lundi 01/04/2016

Légumineuses, constituent parfois vilipendé, une étoile alimentaire pour sa haute valeur nutritive, son rôle protecteur contre le cancer du côlon et de son pouvoir rassasiant, en plus d'être un aliment économique et bénéfique pour l'environnement. Voilà pourquoi l'ONU a désigné 2016 l'Année internationale des Impulsions

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Il est une tentative de faire prendre conscience de l'importance nutritionnelle des haricots ou les haricots, lentilles, pois chiches ... En plus d'essayer de promouvoir la production et le commerce de légumes et d'encourager les utilisations nouvelles et innovantes dans la chaîne alimentaire.

Pendant des siècles, les légumineuses font partie de l'alimentation de l'homme, en particulier le régime méditerranéen, bien qu'ils ne sont pas toujours pris la place qu'ils méritent.

«C'est un aliment étoiles », a déclaré le chef d'endocrinologie et de nutrition FJD Madrid, Clotilde Vázquez. « Il a une bonne protéines de qualité qui devient maximale lorsque complétée par d'autres sources végétales comme la pomme de terre ou de riz », il indique.

Mais il apporte aussi beaucoup de glucides enveloppé dans la fibre il est donc bénéfique pour le transit intestinal et microbiote, étant le cancer du côlon protecteur contre et aide à contrôler le cholestérol et les maladies cardio-vasculaires et le diabète.

Peu de calories


Bien que toujours associé à la nourriture de l'énergie, le fait est que le légume lui-même a peu de graisse; Donc, si elles sont cuites sans autres suppléments riches en calories, comme le bacon ou saucisse, « est par excellence plat et très rassasiant », dit le spécialiste.

« Légumineuse ne fournit pas de calories excessives si vous n'êtes pas ajouté des articles en calories dans votre assiette. La proportion de satiété / apport calorique est très faible. Un sandwich mixte a plus de calories que les lentilles avec des légumes et des protéines. Et d'ailleurs, avec un sandwich puis nous avons faim et Légumineuses pas la satiété « , dit-il.

Clotilde Vázquez recommande de prendre environ trois fois par semaine, les légumineuses comme un plat unique et cuit avec des légumes ou « avec des protéines animales (porc maigre, boeuf ou de poisson), mais peu, juste pour améliorer le goût comme les haricots aux palourdes ou les pois chiches à la morue.

Ils sont riches en minéraux et vitamines qui ne sont pas perdues, même si la cuisson est lente. « La vitamine B ajoute est très stable et aussi nous fournir de la chaleur avec le zinc, ce qui est peu abondant dans la nature, le calcium, le phosphore et un peu de magnésium ».

Si les légumineuses produisent des gaz, c'est parce qu'il a été un temps sans les consommer « et la flore intestinale est appauvri, mais peu à peu introduit dans la nourriture peut être digérée sans aucun tracas. »

Pour le médecin, la légumineuse est « un aliment étoiles dont la consommation devrait fournir » mais abaisser les additifs et oublier la seconde plaque.

Dans le monde environ 62 millions de tonnes de légumineuses, dont onze sont commercialisés au niveau international, selon les données des Nations Unies se produisent.

Cette organisation internationale souligne que les propriétés de fixation de l'azote des légumineuses peuvent améliorer la fertilité des sols, réduire la dépendance aux engrais et à contribuer, à leur tour, de réduire les émissions de gaz à effet de serre.