Quelle huile d'olive convient le mieux à la cuisine indienne? Pomace, huile extra vierge, huile d'olive vierge ou huile d'olive pure?

Aniruddha Banerjee, Jack de tous les métiers, maître de quelques dizaines d'années maintenant!

Aucune de ces réponses. Comme l’a souligné Robert Narracci, même dans la cuisine occidentale, l’huile d’olive (et elle recommande toujours l’huile d’olive extra vierge EVOO) est utilisée dans la plupart des cas comme apport de saveur. Même dans la cuisine italienne, espagnole et française (les trois plus gros consommateurs d’huile d’olive), d’autres huiles comme l’arachide, le colza, le tournesol ou d’autres huiles végétales moins chères sont utilisées pour la cuisson régulière. Pour saupoudrer sur les pâtes ou les salades, ils utilisent EVOO ("huile d'olive pure", comme vous le mentionnez). On utilise rarement l'huile d'olive ordinaire pour cela. Oubliez les grignons d’huile d’olive - qui sont de l’huile extraite à bas prix à partir de tourteaux de graines.

L'huile d'olive ne convient pas à la cuisine indienne (friture, confection de ragoûts et ragoûts), car elle a un faible taux de tabagisme - tous les bienfaits perçus sur la santé vont en fumée. Ne croyez pas que les expositions de cuisine indiennes - la plupart sont des véhicules publicitaires avec de l’argent de la publicité de l’industrie du papier - en Inde - les huiles d’arachide, de moutarde, etc. sont aussi bonnes, voire plus saines Les EVOO appelés sont en fait de l'huile d'olive ordinaire, frelatée avec des huiles neutres moins chères comme l'huile de soja (veuillez vous reporter aux études sur l'adultération des EVOO aux États-Unis).

Il n’est pas non plus économique d’utiliser une huile non originaire de l’Inde, que l’on achèterait au moins 5 fois (au moins) le prix des huiles locales. L’huile d’olive est moins chère que l’huile d’arachide.

Dedeepya Sandhu

travaille chez Accenture (2017-présent)
Répondu le 7 août 2017

Toutes les variantes de l'huile d'olive, comme extra vierge, pure, etc. doivent être évitées dans la cuisine indienne. C'est en raison de leur faible point de consommation. L'huile d'olive perd facilement ses meilleures propriétés en chauffant.

Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive dans les vinaigrettes, faire frire, faire sauter lorsque la chaleur est relativement faible.

L'huile de grignons d'olive convient mieux à la cuisine indienne car elle contient beaucoup de fumées, mais je vous suggère plutôt d'utiliser de l'huile de tournesol à sa place. C'est parce que l'huile de grignons est extraite du résidu après l'extraction de l'huile d'olive pure. Cela signifie qu'il a très peu d'avantages pour la santé.

Tous les autres types d'huiles d'olive ont une saveur très forte qui change sans aucun doute le goût et l'odeur de vos aliments.

Personnellement, j'aime bien utiliser de l'huile d'olive légère en raison de sa saveur légère. Il ne modifie pas le goût de votre recette et présente des avantages considérables pour la santé.

Kanan James

travailler chez Neuronimbus (2016-présent)
Répondu le 6 avril 2017

Un aliment de base à des fins culinaires et médicinales, l'huile d'olive est remplie de calories, d'antioxydants et bien sûr d'acide oléique. Il s'agit essentiellement d'une huile de fruit avec différents types disponibles sur le marché.

Huile d'olive vierge: C'est une huile légère avec une teneur en acide qui est également beaucoup plus faible.

Huile d'Olive Extra Vierge: C'est probablement la meilleure variété d'huile d'olive et est obtenue en pressant mécaniquement les olives. Les olives légèrement mûres sont pressées à froid pour obtenir cette huile. Son contenu acide est également assez faible.

Huile d'olive de grignons: L'huile de grignons d'olive est la principale huile de cuisson. C'est une huile légère au goût et à la saveur neutres. C'est l'huile la plus appropriée pour la cuisine indienne.

Diptee Deshpande

La nourriture c'est la vie
Répondu le 24 nov. 2017 · L'auteur a 208 réponses et 435.6k réponses vues

Je crois que la réponse réside dans la recherche et le choix des produits locaux.

Les olives ne sont pas originaires de l'Inde et proviennent essentiellement des régions entourant la mer Méditerranée, d'après ce que je sais. Vous les trouverez dans la nourriture locale consommée en Europe du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord.

Ainsi, pour la cuisine indienne, votre meilleur pari est l’huile d’arachide, l’huile de moutarde ou l’huile de noix de coco selon la région où vous habitez. Les arachides, les graines de moutarde et les noix de coco poussent et prospèrent dans le sol et le climat indiens, et trouvent ainsi leur place dans la cuisine indienne à plus d'un titre. Les huiles dérivées de ces 3 huiles améliorent non seulement le goût des aliments, mais sont en fait assez saines, comme le révèlent plusieurs tests scientifiques. Ils conviennent parfaitement à la trempe et à la friture.

De même, n'oublions pas le ghee dérivé du lait de vache, qui a un point de fumée élevé et qui, à nouveau, est sain en fonction des quantités utilisées.

Par conséquent, si vous choisissez des ingrédients locaux, choisissez l'huile disponible et produite localement. Vous ne pouvez pas vous tromper. Ne vous laissez pas berner par une simple propagande!

Vinay Kumar

Depuis 2000, AIH est l'une des plus grandes marques de l'hôtellerie Gestion de l'hospitalité!
Résolu le 30 mars 2017 · L'auteur a 139 réponses et 207.7k réponses vues

Quelle est la meilleure huile d'olive pour la cuisine indienne?

Eh bien, la réponse est simple! Vous pouvez utiliser tous les types d'huile d'olive dans la cuisine indienne, mais veuillez lire attentivement les points suivants avant de danser avec joie.

Huile d'olive extra vierge -

C'est une huile d'olive de qualité supérieure et contient beaucoup moins d'acidité, soit environ 0,8%. Grâce à son processus d'extraction unique, il conserve le goût fruité du produit final. Bien sûr, vous verrez également une couleur légèrement sombre par rapport aux autres variétés.

Utilisation en cuisine: Vinaigrettes, Viandes marinations, chutneys ou dips, etc. utilisez-le comme condiment.

Remarque - Bien qu'il puisse être utilisé pour la cuisson quotidienne, il perd rapidement sa saveur et son arôme. Donc, il ne sert à rien d'acheter de l'huile extra vierge, si vous faites cuire des aliments à feu relativement élevé.

Pour un maximum de bienfaits sur la santé, évitez de chauffer cette huile.

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Huile d'olive vierge -

Il est extrait avec un processus similaire, mais contient un niveau plus élevé d'acide oléique, c'est-à-dire environ 1,5-2%. Cependant, il possède toujours un goût légèrement sucré. En ce qui concerne la couleur, elle est plus pâle à l'ombre.

Utilisation en cuisine: sauté, sauté, cuisson, etc.

Remarque - Même si vous pouvez utiliser cette huile pour les méthodes de cuisson indiennes, ne l’utilisez pas pour cuire à haute température. Comme les produits extra-vierges, elle perdra également des propriétés bénéfiques sur cette chaleur.

Huile d'olive pure -

C'est généralement une huile de faible qualité dans cette catégorie, car elle subit un processus de raffinage avec l'inclusion de plusieurs autres ingrédients. Ce procédé industriel fait que l'huile perd presque toutes ses propriétés, y compris son goût, sa saveur, sa couleur et son arôme. huile à l'huile d'olive vierge pour ramener certains des éléments perdus.

Utilisation en cuisine: Huile tout usage; peut être utilisé pour la plupart des méthodes de préparation.

Remarque - Si vous souhaitez goûter certaines caractéristiques de l'huile d'olive, ne l'utilisez pas pour la friture. Ne le mettez pas non plus dans des vinaigrettes. Ca ne sert à rien!

Huile de grignons d'olive -

Enfin, Pomace est le plus faible niveau d’huile d’olive disponible sur les marchés aujourd’hui. Il est extrait du résidu du procédé d'extraction "Pure Olive Oil".

Afin de maintenir certaines propriétés essentielles, les fabricants le mélangent souvent à de l'huile d'olive pure supérieure.

Utilisation en cuisine: Huile tout usage; principalement utilisé pour la friture.

Remarque - Pour les plats frits, je recommande d’autres huiles végétales raffinées que l’huile de grignons. Vous pouvez utiliser les huiles de tournesol ou d’arachides raffinées pour les mêmes.

Ramanan Rv

Je peux cuisiner pour survivre
Répondu le 3 févr. 2017 · L'auteur a 675 réponses et 1,4m réponses vues

D'autres aiment Aniruddha Banerjee

et Diptee Deshpande

ont déjà noté pourquoi l'huile d'olive n'est pas adaptée à la cuisine indienne. En plus de ces raisons, gardez également à l’esprit que de nombreux plats nécessitent une huile spécifique pour la saveur caractéristique qui ne peut être obtenue en utilisant une autre huile.

Par exemple, le plat Kerala Aviyal, doit avoir l'arôme de l'huile de noix de coco et sera considéré comme incomplet sans l'odeur de l'huile de noix de coco. La même chose vaut pour les chips de plantain. Les personnes habituées à avoir des frites de plantain traditionnelles frites dans de l'huile de noix de coco seront irritées si elles manquent de goût. On peut en dire autant de la relation entre l’huile de gingembre et le puliyodarai, les Iddlies avec de la poudre de chutney mélangée à de l’huile de gingembre et ainsi de suite. Je suis sûr que des relations similaires existeront entre l'huile de moutarde et d'autres plats indiens.

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