Qu'est-ce que l'huile d'olive extra vierge?

Enrique Pareja, un Espagnol bien voyagé.

C'est ainsi que la loi européenne définit l'huile d'olive "extra vierge" (je résumerai):

Huile d'olive extra vierge: C'est la plus haute qualité. Il est obtenu exclusivement à partir d'olives sans tache et n'utilise que des procédés mécaniques. Sa saveur et son odeur doivent être impeccables et exemptes de toute lacune. Son acidité maximale doit être de 0,8º (mesurée en% d'acide oléique). La médiane statistique des échantillons tachés doit être = zéro et le fruité doit être> zéro.

La réglementation européenne suit les recommandations et les définitions du Conseil oléicole international (COI):

La définition officielle du CIO pour "Extra Virgin" est la suivante: Huile d'olive vierge propre à la consommation. Son acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 0,8 gramme pour 100 grammes et les autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie dans la norme du COI (COI / T.15 / NC n ° 3).

La définition du CIO pour l'huile d'olive "vierge" est la suivante: L'huile d'olive est propre à la consommation. Obtenu à partir des fruits de l'olivier (Olea europea L.) uniquement par des moyens mécaniques ou physiques, dans des conditions, notamment thermiques, n'altérant pas l'huile et n'ayant subi aucun autre traitement que le lavage, la décantation , centrifugation et filtration.

Les recommandations et les règles du CIO sont mises en œuvre sous forme de loi dans de nombreux pays du monde (pas seulement dans l’UE, en Australie, dans les pays arabes…) mais pas aux États-Unis, qui ne sont pas membres du Conseil. standard (... c'est volontaire):

Huile d'olive extra vierge des États-Unis pour des huiles ayant une excellente saveur et odeur et une teneur en acides gras libre d'au plus 0,8 g pour 100 g (0,8%);

Huile d'olive vierge des États-Unis pour une huile ayant une saveur et une odeur raisonnablement bonnes et une teneur en acides gras libres d'au plus 2 g pour 100 g (2%);

L 'huile d' olive vierge américaine non adaptée à la consommation humaine sans transformation ultérieure est une huile d 'olive vierge (extraite mécaniquement) de faible saveur et odeur, équivalente à l' huile lampante du CIO;

L'huile d'olive américaine est un mélange d'huile à la fois d'huiles vierges et raffinées;

L'huile d'olive raffinée américaine est une huile fabriquée à partir d'huiles raffinées avec certaines restrictions sur la transformation.

Au fait, l'Espagne produit environ 45% de l'huile d'olive mondiale. Seule la province de Jaén (en Andalousie), avec environ 60 millions d'oliviers, produit environ 20% du total mondial et plus que l'Italie (deuxième pays producteur au monde). Une grande partie de l'huile d'olive italienne que vous achetez aux États-Unis est produit en Espagne ... et rebaptisé en Italie.

Près de Jabalquinto, à Jaén

Thomas Cambell
Répondu le 28 juillet 2018

De nos jours, l'huile d'olive est considérée comme l'un des choix sains. Lorsque vous visitez un magasin pour acheter des huiles d'olive, vous obtiendrez deux choix communs, vierge et extra vierge. Vous pensez peut-être ce qu'ils essaient de dire en ajoutant seulement "extra" à l'huile d'olive.

La "virginité" dans l'huile d'olive exprime le niveau d'acidité libre de l'huile. Lorsque le niveau d'acidité est inférieur ou égal à 0,8%, il est appelé extra vierge. D'autre part, l'huile d'olive vierge devrait avoir un taux d'acidité de 2,0% ou moins mais supérieur à 0,8%. Ces niveaux ont été adoptés par le conseil oléicole international pour définir la définition de la virginité dans l'huile d'olive.

De plus, seule l'huile d'olive extra vierge est produite en pressant les olives. Bien que des produits chimiques soient utilisés pour produire d’autres types d’huile d’olive, ils ne devraient contenir aucun produit chimique ou pesticide.

Il devrait répondre à certains tests de laboratoire sur des choses telles que les niveaux de peroxyde et beaucoup d'autres. Et enfin, il devrait avoir le goût des olives et ne pas avoir de goût négatif.

Richard May

Raisonnable connaissance des habitudes alimentaires saines
Répondu le 1 août 2017 · L'auteur a 260 réponses et 290.2k réponses vues

En termes simples, l'huile d'olive extra vierge est l'huile d'olive de qualité supérieure et consiste en huile d'olive naturelle, fabriquée uniquement à partir d'olives, les huiles étant extraites par des moyens entièrement mécaniques (c'est-à-dire sans chaleur).

Sur le plan technique, les normes officielles minimales pour l'huile d'olive vierge extra exigent des limites d'acidité libres inférieures à 0,5% à 0,8%, selon le Conseil oléicole international.

Sources

Jim Gordon, J'ai mangé depuis plus de 65 ans. J'ai vécu / visité et mangé dans 37 pays
Résolu le 12 décembre 2017 · L'auteur a 8k réponses et 22.1m répond aux vues

L'huile d'olive vierge est une description de l'huile produite par le broyage mécanique et le broyage uniquement. "Extra" désigne un produit vendu au détail selon les normes gouvernementales ou industrielles, décrivant des considérations de chimie et de goût.

Vous pourriez regarder http://tch634525.tch.quora.com/I...

Chalon Dilber

Développement des affaires (2015-présent)
Répondu le 24 août 2014

Répondu à l'origine: Que signifie extra vierge dans le contexte de l'huile d'olive?

Avant tout, la «virginité» dans l'huile d'olive est l'expression du niveau d'acidité libre (acide oléique) de l'huile. Pour qu'une huile d'olive soit considérée comme "extra vierge", elle doit avoir un taux d'acidité de 0,8% ou moins. L'huile d'olive "vierge" doit avoir un taux d'acidité de 2,0% ou moins (mais supérieur à 0,8%). Ces niveaux d'acidité ont été établis de longue date et adoptés par le CIO (Conseil oléicole international) dans le cadre de la définition standard de la "virginité" de l'huile d'olive.

Secondairement, il y a des tests de goût (arôme), d'odeurs (olfactifs) et de laboratoire qui font partie intégrante de la définition de la «virginité» de l'huile d'olive,

En raison du nombre de fraudes bien documenté et inquiétant dans l’industrie mondiale de l’huile d’olive, il est important de regarder au-delà de l’étiquette et de la «virginité» du produit lors de la sélection de l’huile d’olive. ! J'espère que cela vous aidera à démarrer!

Amay Ruhela

Aventurier et joueur
Répondu le 24 août 2017 · L'auteur a 240 réponses et 296.2k répond à ses questions

Répondu à l'origine: Que signifie extra vierge dans le contexte de l'huile d'olive?

Tout d'abord, l'huile d'olive est considérée comme "extra vierge" lorsqu'elle est produite par simple pressage des olives.

D'autres qualités comme "l'huile d'olive" sont généralement produites à l'aide de produits chimiques et d'autres procédés pour extraire l'huile de l'huile d'olive.

Olives.

Deuxièmement, extra vierge doit répondre à certains tests de laboratoire sur des éléments tels que l'acidité et les niveaux de peroxyde.

Enfin, l'huile d'olive extra vierge doit avoir le goût des olives et ne peut avoir aucun goût négatif que les professionnels appellent

défauts :)

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