Puis-je utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour la friture?

Josh Velson, je cuisine tôt, souvent et jusqu'à la fin.

Oui, mais pourquoi tu le ferais? Il a un point de fumée faible et son utilisation pour la friture détruit la saveur délicate pour laquelle il est apprécié. De plus, l'huile d'olive est beaucoup plus chère que les huiles mieux adaptées à la friture.

Roger Woo, a étudié à l'Université de la Colombie-Britannique
Répondu le 19 janv. 2017 · L'auteur a 72 réponses et 55k réponses vues

Comme d’autres l’ont dit, vous pouvez certainement le faire. Les frites peu profondes, les fritures profondes, etc. sont toutes bonnes. Il n'y a pas de réel effet néfaste sur votre nourriture, à condition de ne pas dépasser le point de fumée. Cependant, le EVOO a tendance à être plus cher que certaines autres huiles, et c'est pourquoi nous préférons remplir les friteuses de canola.

De plus, si vous avez un EVOO super-frais, il y a beaucoup de saveur subtile que vous pouvez trouver désirable. Contrairement aux aliments frits dans la graisse de canard ou le saindoux, les arômes EVOO ont tendance à être facilement masqués et peuvent facilement être perdus si vous les utilisez pour les faire frire.

Subra Velu, Passionné par l'apprentissage automatique et le cyclisme.
Résolu le 24 février 2017 · L'auteur a 3.9k réponses et 2.9m répond aux vues

Non, n'utilisez pas l'huile d'olive pour la friture. L'huile d'olive a un point de fumage faible et contient plus de graisses insaturées. Les graisses insaturées ne conviennent pas à la friture lorsqu'elles rancissent au point de fumer. Ainsi, tous les bienfaits de l’huile d’olive sont perdus lorsqu’ils sont chauffés au point de fumage .Utilisez de l’huile d’olive vierge extra comme de la salade.

Robert Cramer, Je suis dans le secteur de l'huile d'olive.
Résolu le 18 janvier 2017 · L'auteur a 204 réponses et 509.9k réponses vues

Oui, l'huile d'olive extra vierge de grande qualité et très fraîche a un point de fumée de plus de 400 degrés Fahrenheit. Ne faites pas confiance à n'importe quelle huile de supermarché, mais elle pourrait dire qu'elle est extra vierge, mais ce n'est probablement pas le cas.

L'huile que j'ai trouvée avec le point de fumée le plus élevé était un cépage Koreneiki de Californie, Olio Nuovo (récolte précoce) moins d'un mois après la récolte. Vous pourriez pratiquement faire bouillir les choses!

Je rejette l'idée d'utiliser moins d'huiles pour la friture. Leur point de fumée inférieur les rend moins précieux pour la friture ou pour quelque chose de vraiment. J'utiliserais une huile moins chère pour lubrifier une charnière, mais je ne rêverais pas de l'utiliser dans les aliments. Si seulement vous saviez comment ils étaient fabriqués, vous vous sentiriez probablement de la même façon.

Robin Clifton, Cuisinier professionnel depuis "91
Répondu le 18 janv. 2017 · L'auteur a 443 réponses et 605.6k réponses vues

Oui, vous pouvez. Cependant, l'huile d'olive extra vierge est la première pression à froid de l'olive et est l'huile d'olive la plus chère qui soit. Et en le chauffant, vous détruisez sa saveur. Je recommanderais d'utiliser une huile d'olive plus piquante pour la cuisson et d'utiliser une huile extra vierge pour la cuisson non-chauffée comme les vinaigrettes.

Huile d'olive extra vierge, huile d'olive, huiles de cuisson et huiles alimentaires, cuisson, nourriture