Rénine (enzyme)
Les enzymes sont des substances catalyseurs biologiques qui sont produits par notre corps. Les enzymes sont associées à diverses fonctions corporelles telles que la digestion, le métabolisme, la croissance, le développement, etc. La rénine (également connue sous le nom de chymosine) est une enzyme qui appartient à la classe des protéases. La rénine et la pepsine sont les deux enzymes uniques produites dans l'estomac. La rénine sous sa forme inactive est produite par l'estomac chez les mammifères immédiatement après la naissance. Chez les bébés humains, la rénine est principalement associée à la coagulation du lait. Cette propriété de rénine est très utile pour la digestion du lait chez les bébés.
Comment est produit rénine?
La rénine est présente dans le corps humain dans un agent inactif nommé prorénine. Lorsque le lait est consommé, l'acide chlorhydrique se forme immédiatement dans l'estomac. L'acide chlorhydrique active la prorénine inerte et émet des signaux pour produire de la rénine. Elle comprend caseinogen de protéines de lait, qui se compose de quatre différents types de molécules: alpha-s1, s2 alpha, bêta-caséine et la caséine kappa. Parmi ces quatre molécules, les trois premiers types précipitent en présence de calcium. Cependant, la quatrième molécule de kappa-caséine ne précipite pas. De plus, la précipitation des trois autres molécules est inhibée. La rénine est actif dans les masques caillé caséine kappa de sorte que les trois autres molécules sont précipitées.
Importance de la rénine dans le corps humain
Comme mentionné ci-dessus, la rénine est présent dans le prorenina dans un état inactif au moment de la naissance. La rénine est principalement associée au lait caillé. Le système digestif des bébés n'est pas développé. Par conséquent, il existe une possibilité que le lait puisse s'écouler hors du corps, sans aucune absorption de nutriments. Si cela se produit, le bébé sera privé des nutriments essentiels du lait, ce qui peut affecter sa croissance. Pour éviter cela, il est nécessaire que le lait reste dans le corps plus longtemps. Ceci n'est possible que lorsque le lait est sous sa forme caillée. Cette fonction est réalisée par rénine. Fait intéressant, la conversion du lait en caillé est possible seulement à 37 degrés Celsius, ce qui est la température du corps humain.
rénine Application
La production de rénine dans le corps humain commence à diminuer à mesure que l'un âge La rénine est ensuite remplacée par la pepsine, qui est une autre enzyme digestive produite par l'estomac. L'application de la rénine dans l'industrie alimentaire est largement connue. La rénine est utilisée pour coaguler le lait et former divers produits laitiers, tels que le fromage. Auparavant, la rénine utilisée à cette fin était obtenue à partir de l'estomac sec des veaux. Cependant, la quantité de rénine obtenue de cette manière était limitée, par conséquent, elle n'était pas suffisante pour la demande industrielle. Depuis lors, la rénine requise pour l'industrie alimentaire est génétiquement transformée. La rénine est également présent dans certaines plantes telles que les orties et les chardons et dans de tels micro-organismes comme les levures et les champignons.
Des expériences de laboratoire ont montré que la rénine ne peut fonctionner à une température optimale de 37 degrés Celsius. À des températures plus élevées, l'activité moléculaire augmente en raison de l'augmentation de l'énergie. Cela conduit à la désintégration des liaisons chimiques de la rénine, qui affecte le site actif de l'enzyme. En raison de la modification du site actif, la molécule de substrat (molécule de lait) ne peut pas entrer dans le site actif. Ainsi, la précipitation échoue. À des températures plus basses, l'activité moléculaire diminue, diminuant la vitesse de la réaction. À 0 degré Celsius, la réaction s'arrête complètement.
Ainsi, les enzymes rénine jouent un rôle essentiel dans la nutrition des jeunes mammifères. Renin est parfois aussi confondu avec une enzyme sécrétée par les reins, qui a des fonctions complètement différentes. Par conséquent, ils sont différents et ces deux termes ne doivent pas être utilisés de la même manière.
