Est-il sécuritaire de cuisiner avec du vin pendant la grossesse et la consommation des enfants?

Jon Kapecki, scientifique, rédacteur technique, cuisinier et surtout mec curieux

Contrairement à ce que suggèrent certaines des réponses à cette question, l’alcool ajouté à la nourriture pendant la cuisson ne se résout pas tous, quel que soit le temps pendant lequel vous le faites cuire (à moins bien sûr de le faire cuire à sec). les gens avaient pensé dans le passé.

C'est (en partie) parce que l'eau et l'alcool forment ce que les chimistes appellent un "azéotrope" une fois qu'ils atteignent certaines proportions. À ce moment, la vapeur qui se dégage contient les mêmes proportions d'alcool et d'eau que le liquide restant.

Étant donné que l'alcool a un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau, il bouillira de préférence jusqu'à ce que les proportions azéotropiques soient atteintes (environ 4% d'alcool résiduel), mais il faut beaucoup de temps pour y parvenir.

Selon une étude du département américain de l’Agriculture, la cuisson a duré 15 minutes après l’ajout de l’alcool, ce qui laisse 40% de son contenu dans le pot. Il faut environ deux heures et demie de mijotage pour atteindre le point azéotropique.

La seule technique qui n’a pas été testée mais qui pourrait bien faire est l’utilisation d’alcool pour déglacer une casserole, car le processus met habituellement le plan à l’état sec.

Cela dit, de nombreuses recettes ne nécessitent qu'une faible quantité d'alcool par rapport aux autres ingrédients. Bien que ce soit mieux discuté avec votre médecin, quelques cuillères à soupe d’alcool partagées entre, disons, un plat de quatre portions pourraient avoir un effet négligeable sur la grossesse. Je ne suis pas un professionnel de la santé, donc je peux dire.

Hoze, Étudiant
Répondu le 26 octobre 2017

Tant que votre préparation atteint environ 80 ° C et plus pendant la cuisson.

L'alcool commence à s'évaporer à 78 ° C, donc, à chaque fois que vous êtes à cette température ou plus, l'alcool continuera de s'évaporer et plus vous cuisinerez longtemps, moins il contiendra d'alcool.

Mike Adams, PhD Molecular Genetics Biochimie, Université Duke (1975)
Répondu le 26 oct. 2017 · L'auteur a 2.4k réponses et 844.6k réponses vues

La croyance que l'alcool va rapidement s'évaporer est en grande partie un mythe. Même après une heure de frémissement, environ 25% est toujours là. Pour plus de détails, voir l'article de Wikipedia Cuisiner avec de l'alcool - Wikipedia.

Liang-Hai Sie, travaillé dans les hôpitaux
Répondu le 26 octobre 2017 · L'auteur a 27.3k réponses et 59.6m répond aux vues

Vous devez éviter toute consommation d’alcool pendant la grossesse, mais l’alcool contenu dans la sauce se résorbera, donc pas de problème à mon avis, c’est juste pour le goût.

Cuisson Vin, Vin, Cuisine, Grossesse