Julio Basulto
la communauté scientifique soutient qu'un régime axé principalement sur aliments végétaux transformation minimale, ce qui empêche la consommation régulière de produits d'origine animale (notamment transformés), est un choix plus sain. Julio Basulto Diplôme en nutrition humaine et diététique de la Université de Barcelone A enseigné dans diverses institutions et partenaires dans de nombreuses publications scientifiques et les médias, aborde à nouveau différentes questions autour de l'offre actuelle dans Plus de légumes, moins d'animaux Le livre est publié le 13 Octobre dans le joint Debolsillo Editeur Penguin Random House Juillet, il écrit avec Juanjo Caceres, docteur en histoire de l' Université de Barcelone Qui a consacré sa carrière professionnelle à la recherche appliquée à l'alimentation et des partenaires et d'autres batailles ( Mangez et exécutez Debolsillo Editeur Penguin Random House 2014). Dans ce nouveau travail analysé, entre autres, les avantages découlant de maintenir un régime alimentaire à base de légumes, sans se concentrer exclusivement sur le végétarisme.
« Plus de légumes, moins animal » est le titre du nouveau livre dans lequel, à côté de Juanjo Caceres, vous analysez en profondeur un régime alimentaire à base de plantes. Quels avantages pouvons-nous obtenir des habitudes de consommation basées principalement sur les aliments végétaux?
Il est difficile de parler des avantages du titre du livre, parce que je pense vraiment que cela devrait être appelé « Plus de légumes, moins d'animaux, et rien ou pas les viandes et les aliments superflus ».Avec cette formule, alors oui nous pouvons parler de profit. Le titre peut être simple, et on pourrait penser que si vous mangez beaucoup de légumes et d'arrêter de manger des animaux permettra d'améliorer votre santé, alors que nous savons qu'il est beaucoup plus compliqué que cela. Dans le cas où la formule soit remplie et, surtout, nous nous sommes arrêtés manger de la viande transformée, la viande rouge et la nourriture superflue, nous obtenons des avantages comme un risque plus faible de maladie cardiaque, l'obésité ou le diabète, entre autres maladies chroniques. Mais même obtenir ces avantages, nous ne savons pas si elles sont attribuables à l'alimentation ou le mode de vie des personnes qui suivent un régime et (sont les gens qui boivent habituellement moins d'alcool ou de boire quoi que ce soit qui fait plus d'exercice, ou il a un niveau socio-économique et socioculturel plus élevé, entre autres caractéristiques). Faire la promesse qu'ils auront une meilleure santé ne serait pas la vérité, mais il convient de mentionner qu'en général, les études notent que même le contrôle des facteurs de confusion tels que le tabagisme, sont toujours maintenus avantages pour la santé d'un régime aussi bien. Les avantages tels que le taux de mortalité plus faible et une meilleure qualité de vie obtenir à long terme, et si l'on considère l'effet sur le niveau de la population est énorme.
En revanche, ce qui a des risques pour la santé consommer de la viande rouge ou de produits à base de viande généralement excessive?
« Une alimentation à base de plus de légumes, moins d'animaux et moins superflus ou la viande des aliments transformés, apporte des avantages significatifs »
Il y a plusieurs risques. Les trois plus importants sont: l'obésité, le cancer du côlon et les maladies cardiovasculaires.
Mais il définit « excessif ». Combien est trop?
Pour la viande rouge, la recommandation officielle au niveau de la population est de ne pas prendre plus de 300 grammes par semaine. En ce qui concerne les produits de la viande est moins claire, certaines personnes conseillé de ne pas dépasser 20 grammes par jour, et certains affirment qu'il est préférable de ne pas partie de notre alimentation régulière.Par exemple, le Fonds mondial pour la recherche sur le cancer Ce qui est non seulement une organisation, recommande d'éviter; En outre, ils formulent des recommandations quant aux boissons sucrées.
Suivez les directives alimentaires qui laissent des produits totaux ou partiellement secondaires d'origine des animaux est considéré par certains comme un simple choix idéologique, mais cette joie soutenue par le choix de la communauté scientifique?
« Les motifs de la décision de manger plus de légumes et moins d'animaux allant des raisons environnementales, économiques, politiques ou religieuses d'avoir plus de santé »
Dans les motifs qui se cachent derrière la décision de manger plus de légumes et moins d'animaux que nous sommes des raisons de nature environnementale, économique, politique ou religieux, à ceux qui ont trait à la santé. Quant à savoir si la communauté scientifique soutient ce type de lignes directrices, la réponse est oui, mais il y a des scientifiques qui ne peuvent pas se mettre d'accord avec ou peut même sembler dangereux. Il y a des entités de poids qui considèrent le végétarisme comme une option sûre (la Academy of Nutrition et diététique États-Unis Ou Centre de santé du Royaume-Uni (NHS Choices) entre autres). En fait, le Agence de la santé publique de la Catalogne vient de publier un document qui réaffirme que le végétarisme, bien planifié, il est un choix sain, et soutient la santé chez les nourrissons et les enfants de 0 à 3 ans. Bien sûr, le régime alimentaire d'un Végétarien bébé il devrait être supervisé par un professionnel de la santé (bien que ce soit quelque chose qui est également recommandé d'appliquer à d'autres nourrissons et les enfants) et doit toujours compléter avec de la vitamine B12.
Vous avez mentionné les enfants végétariens. Quelles preuves scientifiques sur les végétaliens ou végétariens enfants disent?
Ce que les preuves scientifiques dit à ce sujet est que la santé des enfants végétariens est mieux que les enfants non-végétariens. Est-ce un résultat de l'alimentation? Puis retour à la première question. Les enfants végétariens sont des enfants de parents qui, en général, sont très préoccupés par la nourriture à la maison, ont tendance à avoir de meilleures habitudes de vie et sont moins sédentaires. Il est difficile de savoir pourquoi, car de nombreux facteurs entrent en jeu, mais la réalité est que si nous faisons un photo Son état de santé est mieux.
Mythes et réalités sur le régime végétarien
Vous parlez de la supplémentation en vitamine B12. Un régime végétalien ou végétarien bien planifié, conduira la seule carence du manque de vitamine B12?
Dans tous les régime végétarien Même si elle est bien planifiée, nous devons toujours accorder une attention particulière à la vitamine B12. En effet, il n'y a pas de vitamine dans le règne végétal aujourd'hui. Avant qu'il ait eu des micro-organismes du sol, mais aujourd'hui la nourriture est propre, heureusement, et légumes, donc nous ne pouvons pas fournir de la vitamine. Avec la vitamine B12 devrait également prendre du sel iodé (bien que ce dernier conseil, en fait, s'applique à l'ensemble de la population). Ne pas oublier l'exposition de la peau au soleil (avec modération) pour la vitamine D, car la synthèse de la peau de la vitamine D est la voie physiologique pour l'obtenir. Parce que les végétariens ne prennent pas le poisson (qui est une source possible de la vitamine), ce conseil est particulièrement important pour eux.
Quelles sont les conséquences pour le manque de santé de la vitamine B12 et comment peut-il être évité?
Il y a plusieurs conséquences possibles, mais il est intéressant de noter moins sévère et plus sévère. Il est l'anémie moins sévère, connue sous le nom anémie mégaloblastique Qui produit habituellement la fatigue. La tombe est un neuropathie qui apparaît parfois insidieusement, à savoir, qui ne donne pas de symptômes visibles pour nous alerter de leur présence. Ce dernier (le petit Visibilité Des symptômes) est plus fréquente chez les adultes. Cela signifie que lorsque le diagnostic, il pourrait être en retard, car il y a des dommages qui peuvent ne pas être possible de réparer. Ces dommages dans le système nerveux central, en particulier chez les nourrissons, potentiellement irréversibles (retard mental, la cécité, la surdité ...), parce qu'ils sont nés avec de très faibles réserves de vitamine, et parce que ces effets sont beaucoup plus immédiats et graves. Pour éviter que cela se produise un régime végétarien doit être complété soit avec un supplément (qui ne provient pas des animaux, mais la culture contrôlée des micro-organismes), ou en prenant la nourriture enrichie en vitamines. En Espagne, il est pas si fréquent de trouver de la nourriture aussi, mais dans les pays où la tradition Végétariens comme au Royaume-Uni il y a beaucoup de produits enrichis en vitamine B12. Dans le nouveau livre, nous fournissons des informations, mais nous recommandons à toute personne intéressée à ce sujet, ne vous arrêtez pas à lire le livre Végétariens avec la science la diététiste Lucía Martínez ( Arcopress 2016).
Si nous décidons de suivre un régime végétarien ou végétalien, peut-on planifier le régime alimentaire nous, ou nous recommander d'aller à un spécialiste pour nous guider?
Idéalement, consultez un diététiste, mais vous devriez vraiment connaître et être en mesure de nous conseiller sur cette question. Interrogé sur cette question toujours, nous vous recommandons d'aller au Collège des Nutritionnistes-Diététistes de la Communauté autonome du questionneur, pour obtenir des conseils dans tous les cas, même si il y a beaucoup de diététiciens, nutritionnistes, je suis sûr que vous savez des conseils correspond parfaitement à des doutes, non Je cesser de citer Aitor Sánchez, Juan Revenga, Lucía Martínez, Maria Olga Blanquer et Ayllón. Ils sont de bons choix pour les surprises et ne nous mènent des consultations avec des recommandations rares (tels que « boire de l'eau de mer » ou « faire une thérapeutique rapide avec des smoothies verts »).
Je suppose qu'il ya encore beaucoup de mythes qui circulent au sujet végétalisme ou le végétarisme. Que pensez-vous sont les plus courants?
« Les trois sont des mythes les plus communs autour de régimes végétariens ou végétaliens qui gravitent autour du manque de protéines, de fer ou de calories »
Peut-être les trois plus répandu sur les régimes de ces protéines sont manquantes, le fer manquant ou calories manquantes. Le mythe des protéines est l'un des encore le plus courant et il est très rare de trouver des végétaliens ou végétariens avec une carence en protéines. Si peu est en fait une protéine déficiente qui est un peu absurde de penser aux différentes sources de ce nutriment. Par exemple, il est comme vous êtes entouré par l'eau et vous vous demandez où tout le temps obtenir de l'eau. Cela n'a pas de sens. Ce qui devrait nous inquiéter est la protéine de l'excès de la population, et non l'absence de celle-ci, en particulier l'excès de protéines animales (en particulier celle qui provient de la viande transformée). Quant à la possibilité d'avoir une anémie par carence en fer, ou une carence en fer chez les végétariens ou les végétaliens est exactement comme le reste de la population, et ce qui ne doit pas suivre un régime alimentaire malsain.
Beaucoup de gens cherchent toujours soupçonneux le végétarisme et les régimes qui prennent la consommation de priorité des aliments végétaux comme les fruits, en partie, que « vous devez manger tout » nous avons tellement intériorisé. Qu'y at-il dans ce «manger quoi que ce soit?
Le fameux « doit manger de tout » est un mensonge largement discrédité. Ces types de phrases, si dur, venant de moments où la faim était la norme, se sont infiltrées dans la population, qui accepte naturellement sans demander si aujourd'hui sens. La vérité est que aujourd'hui est un message qui vient généralement de l'envie de consommer leurs produits l'industrie alimentaire de plus en plus innovants; cela ne signifie pas qu'ils mangent des aliments sains et, bien sûr.Nous savons par plusieurs études chez les adultes et les enfants, plus la variété des aliments dans le pire régime de qualité alimentaire et de la santé donc moins bonne.
Que devraient faire les gens qui sont inquiets pour leur santé et leur nourriture et veulent «changer la puce?
« Une meilleure santé à long terme n'est pas tant ce que nous faisons, mais ce que nous faisons: ce n'est pas une question de regarder continuellement bien, mais de fuir ce qui nous fait mal »
Pour moi, il se condense en sautant, un acronyme que j'ai utilisé dans le premier livre, Plus de régime alimentaire (.. Debolsillo 2010), il est parfaitement résumera Quee doit éviter d'avoir une bonne santé à long terme: Sédentaire, alcool, alimentation bouteille, le tabagisme, l'alimentation malsaine et relations nuisibles. Je suis de plus en plus convaincu qu'une meilleure santé à long terme n'est pas tant ce que nous faisons, mais ce que nous faisons, et est donc pas une question de regarder continuellement bien, mais de fuir ce Cela nous fait mal.
