Comment reconnaître le umami saveur.

« Leur goût est difficile de ne pas reconnaître, le problème est que ne pas avoir un nom dans notre langue pour le définir, est plus difficile de distinguer », explique Iñigo Aguirre, créateur du portail Umami Madrid. Si vous ne disposez pas d'un mot pour les choses, vous pouvez sentir l'umami dans la bouche, mais il sera impossible d'expliquer ou de reconnaître, incapable de l'associer à quelque chose de concret. « Je l'ai déjà détecté sans aucun problème et savoir quand quelque chose est riche en umami, mais ne pas se laisser submerger, personne n'est habitué et au début, il peut être difficile d'apprendre à distinguer, nous dit notre expert en umami.

« Il faut faire cavalier découvrir et aller voir ce que les produits que vous produisez lentement que la saveur, de savoir identifier », poursuit-il. Pour cela, il est préférable d'apprendre à détecter à l'aide de quelqu'un qui sait déjà identifier facilement. Cette personne nous dire quelles parties de la langue est plus perceptible et quelles sensations sont perçues de cette manière, nous pouvons enfin détecter nous.

Et l'umami a réservé une zone spécifique dans notre langue, en 2001, le biologiste Charles Zuker à l'Université de Californie a trouvé des récepteurs de goût spécifiques pour umami, situé dans la partie centrale de la langue les humains et autres les animaux.