Allergies et Anisakis

bien que la question de Anisakis Il mérite une section à part (en savoir plus sur le anisakiase), il est important de noter que ce parasite peut être l'une des causes les plus fréquentes d'allergies en mangeant du poisson.

Il pénètre dans le corps en mangeant du poisson cru ou mal cuit complètement, salés, fumés ou marinés ou décapé, ce qui provoque une réaction allergique qui peut être sévère. Symptomatologie dans ce cas est similaire à celui d'une réaction allergique de type immédiat, de l'urticaire ou œdème de Quincke (gonflement) au choc anaphylactique et gastro-allergique à travers des images mixtes.

Pour éviter une réaction allergique à Anisakis est important que le poisson est vidé et nettoyé bien d'origine. La congélation inférieure à -20 ° C pendant au moins 24 heures (bien que certains experts disent jusqu'à une semaine) et le cuit au-dessus de 60-70 ° C dans le centre de la nourriture (pendant au moins 5-10 minutes) sont deux techniques qui se sont avérées efficaces pour tuer les larves de Anisakis et réduire ainsi le risque de réactions allergiques par ce parasite.